Das beste Essen in Südostasien ist Streetfood, das dort gegessen wird, wo die Warteschlange am längsten ist. Beginnen Sie mit diesen herausragenden Gerichten:
- Pad Thai und Tom Yum Goong
(Thailand): die 2-Euro-Nudel und die Suppe, die auf den Lippen kribbelt. - Pho und Banh Mi
(Vietnam): 12-Stunden-Rinderbrühe und ein Baguette aus der Kolonialgeschichte. - Rendang und Nasi Goreng
(Indonesien): Kokosnussreduziertes Rindfleisch und der standardmäßige gebratene Reis des Landes. - Nasi Lemak und Char Kway Teow
(Malaysia): Kokosnussreis mit Sambal und im Wok gebratene Nudeln. - Sisig und Lechon
(Philippinen): brutzelnde, gehackte Schweinebacke und gebratenes Schweinefleisch mit Splitterhaut. - Fischamok
(Kambodscha),
larb
(Laos) und
Chili-Krabbe
(Singapur) rundet die Tabelle ab.
Südostasien ist aus einem Grund die essreichste Region der Welt: Die beste Küche findet auf der Straße statt hinter einer weißen Tischdecke. Eine 2-Euro-Schüssel Pho, die zwölf Stunden lang gekocht wird, übertrifft die meisten Degustationsmenüs in Restaurants, und der Verkäufer, der nur ein Gericht zubereitet, macht es besser als jeder andere mit einer vollständigen Speisekarte. Dies ist eine Region, in der die billigste Mahlzeit oft die beste ist und die Schärfe von einem laotischen Papayasalat, der Ihnen wehtut, bis zu einem singapurischen Hühnchenreis reicht, der Sie tröstet. Hier erfahren Sie, was Sie Land für Land bestellen und wie Sie es essen können, ohne drei Tage im Hotelbad zu verbringen.
Die Gerichte, die man unbedingt essen muss
Wenn Sie nur eine kurze Reise haben und die Vielfalt der Region probieren möchten, sind dies die Gerichte, die den Flug rechtfertigen. Jedes ist günstig, weit verbreitet und stellt etwas dar, was sein Land besser kann als seine Nachbarn.
- Pad Thai
Thailand, 1,32-3 EUR
Gebratene Reisnudeln mit Tamarinde und Fischsauce, gespickt mit Garnelen und zerstoßenen Erdnüssen. Das preiswerteste Gericht des Landes, süß-saures Umami in einer Pfanne. - Pho
Vietnam, 1,32 Euro-3
Seidige Reisnudeln in einer Rinderbrühe, gewürzt mit Sternanis und Zimt. Die besten Anbieter lassen ihre Brühe 12 Stunden lang köcheln, und diese Brühe ist das ganze Gericht. - Rendang
Indonesien, 2-4 EUR
Rindfleisch langsam in Kokosmilch gegart, bis die Sauce eine klebrige Paste bildet, die jede Faser umhüllt. Aus Padang in West-Sumatra, wo mehr Chili und weniger Zucker verwendet werden. - Nasi lemak Malaysia, 1-3 EUR
Kokosnussreis mit Sambal, knusprigen Sardellen, Erdnüssen, Ei und Gurke. Das nationale Frühstück, das sich durch die Schärfe seines Sambal auszeichnet. - Sisig
Philippinen, 2-4 EUR
Gehackte Schweinebacke und knusprig gegrillte Leber, garniert mit rohen Zwiebeln, Calamansi und Vogelaugen-Chili, brutzelnd auf Gusseisen serviert. Durch Technik verfeinertes Bauernessen. - Fischamok
Kambodscha, 2 Euro-12
Gedämpftes Fischcurry in Bananenblättern, bei dem Kokosmilch Kurkuma und Galgant zu etwas Vanillepudding-ähnlichem Geschmack verfeinert. Der klarste Ausdruck der Khmer-Gewürzlogik.
Streetfood essen, ohne krank zu werden
Die Angst vor Streetfood führt dazu, dass Reisende langweilige Hotelbuffets essen, was genau das Gegenteil ist. Ein geschäftiger Einkaufswagen dreht seine Zutaten schneller um als ein halb leeres Restaurant, und vor Ihren Augen bei starker Hitze zubereitetes Essen ist sicherer als ein Salat, der in einer unsichtbaren Küche zusammengestellt wird. Die Regeln sind einfach und die Einheimischen befolgen sie instinktiv.
Wie man Streetfood isst und gesund bleibt
Wählen Sie den geschäftigsten Stand, nicht den schönsten. Eine Warteschlange bedeutet einen hohen Umsatz und frische Zutaten, den größten Sicherheitsfaktor. Bestellen Sie Speisen, die auf Bestellung über einem heißen Wok oder Grill zubereitet werden, und nicht etwas, das unter einer Wärmelampe steht. Essen Sie Obst, das Sie selbst schälen, und verzichten Sie auf die vorgeschnittenen Platten. Trinken Sie nur Wasser in Flaschen oder abgekochtes Wasser und verlangen Sie Getränke ohne Eis, es sei denn, es handelt sich um maschinell hergestellte Würfel mit einem Loch in der Mitte (die zylindrischen sind handelsüblich und gefiltert). Wenn ein Verkäufer den ganzen Tag ein Gericht verkauft, ist das eine Besonderheit: Er hat es perfektioniert und der Vorrat bewegt sich.
Thailand
Thailand ist nicht ohne Grund der Einstiegspunkt. Das Essen balanciert bewusster als anderswo zwischen süß, sauer, salzig und scharf und die Streetfood-Infrastruktur ist die beste in der Region. Bestellen Sie mehr als nur Pad Thai
tom yum goong
(2,20 Euro-5), Garnelen geschmort in einer Brühe aus Zitronengras, Galgant und Limettenblatt mit einem Chili-Brand, der eher aufbaut als blind ist. Die besten Stände servieren es gegen 11 oder 17 Uhr, wenn die Brühe stundenlang gekocht hat.
Im Norden liegt Chiang Mai
khao soi
ist das Gericht, dem man nachjagen sollte: Eiernudeln in einer kurkumareichen Kokos-Curry-Brühe, garniert mit knusprig gebratenen Nudeln und Hühnchen, und das alles für weniger als einen Kaffee. Für etwas Wilderes,
pad krapow muh
ist gemahlenes Schweinefleisch, hart gebraten mit heiligem Basilikum und Chilis aus der Vogelperspektive, serviert auf Reis mit einem flüssigen Spiegelei, das Sie in der Hitze aufschlagen. Möchten Sie ein Dessert, bei dem sich alle einig sind?
Mango-Klebreis
, warmer Kokosnussreis gegen kühle, faserige Mango, gegessen, sobald er serviert wird, bevor der Reis hart wird. Eine detaillierte Planung liegt vor
Thailand-Reiseführer
.
Vietnam
Vietnamesisches Essen ist das leichteste und kräuterreichste in der Region und basiert eher auf Frische als auf Reichhaltigkeit. Pho ist der offensichtliche Anfang, aber die alltägliche Version, die die Einheimischen tatsächlich essen, ist es auch
pho ga
, Hühnchen-Pho in einer mit Ingwer angereicherten Brühe, die sauberer und aromatischer ist als ihr Cousin vom Rind. Wenn das Hähnchen noch am Knochen ist, schmeckt die Brühe deutlich intensiver.
Das andere Symbol des Landes ist
banh mi
(0,70 Euro-1,60), ein knuspriges Baguette aus Pastete, Aufschnitt, eingelegtem Daikon und Karotten, Koriander und Chili, Kolonialgeschichte komprimiert in einer handgehaltenen Mahlzeit. In Hanoi bestellen
bun cha
: Gegrillte Schweinefleischpasteten über kühlen Fadennudeln mit einem scharfen Fischsaucen-Dip, gegessen, indem man alles miteinander vermischt. Erhalten Sie es vor 13 Uhr, wenn das Fleisch direkt von der Holzkohle kommt. Die Mutigen sollten es versuchen
Eierkaffee
, eine Hanoi-Erfindung aus dunklem Robusta unter einer Wolke aus geschlagenem Eigelb und Kondensmilch, irgendwo zwischen Dessert und Frühstück. Es gibt noch mehr zu planen
Vietnam-Führer
, und Vietnam nimmt in jeder Umfrage einen zentralen Platz ein
das beste Essen in ganz Asien.
Indonesien
Indonesien ist das am meisten unterschätzte Lebensmittelland der Region, auch weil es auf seinen 17.000 Inseln Dutzende verschiedener Küchen gibt. Der bundesweite Standardwert ist
nasi goreng
(1 Euro-2), eintägiger Reis im Wok mit Schalotten, Knoblauch, Chili, süßem Soja (Kecap Manis) und einem Spiegelei. Es schmeckt unterschiedlich, je nachdem, wer es kocht, und das macht schon den halben Reiz aus. Bestellen Sie es mit extra Sambal als Beilage, die meisten Stände sind für ausländische Gaumen in der Nebensaison.
Das Besondere ist jedoch
rendang
, und das Herausragende unter den Rendang ist die von Sumatra betriebene Warung Padang-Version. Bei einem
nasi Padang
ausgebreitet, der Warung stellt ein Dutzend kleiner Gerichte bereit und Sie zeigen auf das, was Sie möchten, und zahlen nur für das, was Sie essen: Rendang, Gulai, Sambal, gebratener Fisch. Es ist eines der preiswertesten Gerichte des Landes und kostet 2 bis 4 Euro für einen vollen Teller. Versuchen Sie es in Yogyakarta
gudeg
, junge Jackfrucht, stundenlang in Kokosmilch gedünstet, bis sie in zarte, herzhafte Stränge zerfällt. Auf Bali,
babi guling
(Spanferkel mit splitterndem Knistern) ist der Hingucker, frisch zum Mittagessen geschnitzt, bevor es unter Wärmelampen liegt. Die
Indonesien-Führer
deckt die regionale Verbreitung ab.
Malaysia und Singapur
Malaysia und Singapur teilen eine Kultur der Straßenverkäufer, in der malaiische, chinesische und indische Küche aufeinander treffen und das Ergebnis eines der technisch präzisesten Streetfoods überhaupt ist. Malaysias Nationalgericht ist
nasi lemak, am besten in Bananenblatt gewickelt bei einem Straßenhändler bestellen und nicht bei einem Food-Court. Für das Gericht, das kompetente Köche von Meistern unterscheidet, bestellen Sie
char kway teow
(2 bis 4 EUR in Malaysia): Reisbandnudeln, in einem glühend heißen Wok gebraten, mit Garnelen, Herzmuscheln und Ei. Finden Sie den Stand mit sichtbarem Rauch und einer Warteschlange zum Mittagessen.
Penang ist die Essenshauptstadt: Ordnung
assam laksa
, eine würzige, feurige Tamarinden-Fisch-Brühe, die zuerst sauer und dann würzig ist und sich völlig von der cremigen Kokosnuss unterscheidet
laksa
an anderer Stelle gefunden. Zum Frühstück,
roti canai
(flockiges, mit Ghee überzogenes Fladenbrot) mit Dhal ist ein Grundnahrungsmittel für 1 EUR. Singapur verfeinert das gleiche Spielbuch mit mehr Geld dahinter. Sein nahezu nationales Gericht ist
Hainanesischer Hühnerreis
, täuschend einfaches pochiertes Hühnchen auf in Brühe gekochtem Reis, wobei ein Teller für 4 bis 8 EUR den gesamten Standard eines Standes verrät. Gönnen Sie sich einmal etwas
Chili-Krabbe
(44-80 EUR pro Krabbe), ganze Schlammkrabben in einer süß-scharfen Tomaten-Chili-Soße, angedickt mit Ei, unordentlich gegessen mit frittierten Mantou-Brötchen. Die
Malaysia-Führer
und
Führer für Singapur
Karte der Hawker-Zentren, die einen Umweg wert sind.
Philippinen
Philippinisches Essen ist der regionale Ausreißer: weniger scharf auf Chili, aufgebaut auf einer sauer-salzig-süßen Achse, die kein Nachbar in diesem Ausmaß versucht. Das Nationalgericht ist
Hühner-Adobo
, in Sojasauce und Essig geschmort, bis sich das Fleisch vom Knochen löst, salzig-säuerliche Tiefe, gemahlen durch Knoblauch und Lorbeerblatt. Jede Familie hat eine Version.
Für das Spektakel,
lechon
ist der Goldstandard für gebratenes Schweinefleisch auf der ganzen Welt: ein ganzes Schwein, das über Holzkohle gebraten wird, bis die Haut in spröde Splitter zerfällt. Cebus Version, gefüllt mit Zitronengras und Knoblauch, setzt neue Maßstäbe. Das Gericht, das Sie suchen sollten, ist jedoch
sisig
, eine Kapampangan-Spezialität aus gehackter Schweinebacke und -leber mit Zwiebeln, Calamansi und Chili, die brutzelnd auf Gusseisen ankommt. Es basiert auf den Innereien, die in den meisten Küchen verschwendet werden, und ist besser, als die Beschreibung vermuten lässt. Um den Reichtum auszugleichen, bestellen Sie
sinigang
, ein mit Tamarinden gesäuerter Schweineschmorbraten mit Rettich und Okra, ein Säureprofil, das nirgendwo sonst in der Region zu finden ist. Planen Sie die Inseln mit dem
Philippinen-Führer
.
Kambodscha und Laos
Diese beiden sind die stillen Überflieger der Region, weniger touristisch und erschwinglicher, mit einer Küche, die Reisende belohnt, die an den berühmten Namen vorbeikommen. Kambodschas Unterschrift ist
Fisch Amok
, aber die alltägliche Khmer-Küche läuft weiter lok lak
(gewürfeltes Rindfleisch, angebraten mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer, abgerundet mit Limette und Fischsauce) und
nom banh chok
, das nationale Frühstück mit Reisnudeln in Kurkuma-Fischsoße, das um 6 Uhr morgens an jeder Ecke auftaucht.
Laos schlägt weit über seine Größe hinaus. Das Nationalgericht ist
larb
, ein Hackfleischsalat mit Limette, Fischsauce, geröstetem Reispulver, Schalotten und einer Handvoll Minze. Es lässt sich kühl essen, ist aber heiß, und das geröstete Reispulver verleiht ihm eine Textur, die in thailändischen Versionen normalerweise weggelassen wird. Kombiniere es mit
Klebreis
(Laoten essen mehr pro Kopf als jedes andere Land auf der Erde, werden in geflochtenen Körben serviert und als essbares Utensil verwendet) und
ping kai
, mit Zitronengras mariniertes gegrilltes Hähnchen. Diese Dreifaltigkeit aus Papayasalat, Klebreis und gegrilltem Hähnchen ist das häufigste Mittagessen am Straßenrand im Land. Seien Sie gewarnt: Echter laotischer Papayasalat enthält einen kräftigen Schuss Padaek, eine fermentierte Fischsauce, die laut riecht und lauter schmeckt. Die
Kambodscha-Führer
und
Laos-Führer
enthält die regionalen Details.
Wo man essen kann und wie heiß
Ein Spezialgericht pro Land, wo es zu finden ist und eine genaue Angabe der Schärfestufe, damit Sie beruhigt bestellen können. Hitze ist die Dimension, die die meisten Reisenden falsch einschätzen: Ein „Medium“ in Laos oder Isan Thailand übertrifft ein „scharfes“ anderswo.
| Land | Signature-Gericht | Wo man es essen kann | Heizstufe |
|---|---|---|---|
| Thailand | Tom, gut | Hawker-Stand, 11-Uhr- oder 17-Uhr-Charge | Scharf |
| Vietnam | Pho | Straßenstand im Morgengrauen, ältester in der Gegend | Mild |
| Indonesien | Rendang (nasi Padang) | Von Sumatra geführtes Warung Padang | Scharf |
| Malaysia | Char kway teow | Händlerstand in Penang mit sichtbarem Rauch | Mild |
| Singapur | Chili-Krabbe | East Coast Seafood Centre oder Jumbo | Scharf |
| Philippinen | Sisig | Kapampangan-Stand, serviert auf Gusseisen | Scharf |
| Kambodscha | Fischamok | 2 Euro Straßenstand bis zu 11 Euro vergoldet | Mild |
| Laos | Larb | Nachtmarktstand, Luang Prabang | Scharf |
Wichtige Erkenntnisse
- Das beste Essen ist normalerweise das billigste und wird von einem Verkäufer verkauft, der den ganzen Tag über ein einziges Gericht zubereitet.
- Die Schärfe ist regional: Laotisch und isanisch-thailändisch „mittel“ übertrifft die „scharf“ der meisten Länder. Bestellen Sie gleich beim ersten Versuch.
- Thailand ist der einfachste Einstieg, Indonesien und die Philippinen werden am meisten unterschätzt, Laos und Kambodscha bieten das beste Preis-Leistungs-Verhältnis.
- Sicherheit folgt der Warteschlange: Hoher Umsatz und Koch-auf-Bestellung-Hitze schlagen jede Restaurantküche, die Sie nicht sehen können.
Eine kurze Referenz für eine intelligentere Bestellung, sobald Sie sich im Warenkorb befinden:
- Fragen Sie nach Chili „nebenbei“, damit Sie die Hitze kontrollieren und nicht den Verkäufer.
- Pressen Sie selbst frische Limette über Suppen und Salate, die Einheimischen bauen Stück für Stück ihr eigenes Säuregleichgewicht auf.
- Essen Sie gegrillte und frittierte Speisen, sobald sie den Herd verlassen. Zwei Minuten Sitzen verwandeln den Knusper in Gummi.
- Wenn ein Stand am Nachmittag ausverkauft ist, kehrt man am nächsten Morgen dorthin zurück.
Sehen Sie, was die Einheimischen tatsächlich bestellen
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Fragen, die Reisende stellen
01Welches südostasiatische Land hat das beste Essen?
Thailand überzeugt durch Konsistenz und Zugänglichkeit, indem es Süßes, Saures, Salziges und Scharfes bewusster ausbalanciert als seine Nachbarn und über die beste Streetfood-Infrastruktur der Region verfügt. Aber Indonesien und die Philippinen werden am meisten unterschätzt, und Vietnam bietet die leichteste und kräuterbetonteste Küche. Was den reinen Wert angeht, haben Laos und Kambodscha alle geschlagen. Es gibt keine einheitliche Antwort, und das ist der Punkt: Die Region belohnt das Essen in allen Bereichen.
02Ist Streetfood in Südostasien sicher zu essen?
Ja, und es ist oft sicherer als ein Restaurant. Wählen Sie den geschäftigsten Stand, um einen hohen Umsatz zu erzielen, bestellen Sie Speisen, die auf Bestellung über einem heißen Wok oder Grill zubereitet werden, essen Sie Obst, das Sie selbst geschält haben, und trinken Sie nur Wasser in Flaschen oder abgekocht. Ein Verkäufer, der den ganzen Tag ein Gericht zubereitet, hat es perfektioniert und bewegt den Lagerbestand schnell. Die Hauptrisiken sind vorgeschnittene Obstteller, unter Wärmelampen stehende Lebensmittel und unbehandeltes Eis.
03Was ist das schärfste Essen in Südostasien?
Laotische und isanische Thai-Küche sind die Spitzenreiter. Laotischer Papayasalat (Tam Mak Hoong) und Larb werden mit Chilis aus der Vogelperspektive und fermentierter Fischsauce zerstoßen, die eine aggressive, anhaltende Schärfe erzeugen. Eine „mittlere“ Bestellung wird in diesen Regionen eine „scharfe“ Bestellung anderswo übertreffen. Bestellen Sie bei Ihrem ersten Versuch „ein wenig scharf“ (pet nit noi auf Thailändisch) und bauen Sie von dort aus auf.
04Wie viel kostet eine Mahlzeit in Südostasien?
Streetfood kostet in den meisten Teilen der Region zwischen 1 und 4 Euro für eine komplette Mahlzeit. Pad Thai und Nasi Goreng kosten etwa 1,32-2 EUR, Pho etwa 1,32-3 EUR und ein beladener Nasi-Padang-Teller 2-4 EUR. Eine Ausnahme bildet Singapur: Hawker-Teller kosten 4 bis 8 Euro und eine Portion Chili-Krabben kostet 44 bis 80 Euro pro Krabbe. Laos und Kambodscha sind insgesamt am günstigsten.
05Was sind die besten vegetarischen Optionen im südostasiatischen Streetfood?
Indonesien ist für Vegetarier am stärksten: Gado-Gado (Gemüse und Tofu in Erdnusssauce), Tahu Goreng (gebratener Tofu) und Gudeg (Jackfrucht-Eintopf) sind weit verbreitet. Thailands Som Tam kann ohne getrocknete Garnelen bestellt werden und Malaysias Roti Canai mit Dhal ist vegetarisch. Achten Sie auf Fischsauce und Garnelenpaste (Terasi, Padaek, Belacan), die sich in vielen „Gemüse“-Gerichten verstecken. Das Lebensmittel- und Getränketool filtert nach Ernährung, um diese zu kennzeichnen.
06Wo kann ich in Südostasien Halal-Essen finden?
Indonesien und Malaysia sind mehrheitlich muslimisch, daher ist Halal-Essen die Standardeinstellung: Nasi Lemak, Rendang, Nasi Goreng und Satay sind fast immer Halal. Suchen Sie in Thailand nach muslimischen Vierteln (Bangkoks Bezirk Phra Nakhon, Altstadt von Phuket), in denen Massaman-Curry und ähnliche Gerichte Halal sind. Singapurs indisch-muslimische Stände in Kampong Glam servieren Halal-Murtabak und Roti Prata. In Kambodscha, Laos und auf den Philippinen gibt es weniger Optionen. Überprüfen Sie daher die einzelnen Gerichte.
Bildnachweis: Pad Thai von Takeaway / Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0). Pho, Nasi Goreng, Nasi Lemak, Adobo, Fischamok, Larb und Chili-Krabbe über Wikimedia Commons.
Bildnachweise: Foto: Takeaway / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0 (Titelbild) · Foto: SerraKnightz / Wikimedia Commons, CC BY 4.0 · Foto: shankar s. from Dubai, united arab emirates / Wikimedia Commons, CC BY 2.0 · Foto: Meandkancil2020 / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0 · Foto: megawatts86 / Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0 · Foto: Joy D. Ganaden / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0 · Fischamok, in Bananenblättern gedämpft, der deutlichste Ausdruck der Khmer-Küche. Wikimedia Commons · Foto: Jpatokal / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
