Was man überall auf der Welt essen und trinken kann

Wie wir eine Küche bewerten

Eine Bestenliste von Speisen, die nur die besten Mahlzeiten zählt, belohnt teure Degustationsmenüs und benachteiligt Straßenessen, was falsch ist. Großartiges alltägliches Essen ist das echte Maß einer Küche. Die zwölf unten sind nach vier Dingen geordnet, die wirklich entscheiden, ob du auf einer Reise gut isst.

• Konsistenz. Kannst du an einem beliebigen Ort gut essen, nicht nur dort, wohin dich ein Reiseführer geschickt hat? Italien und Japan schneiden hier am besten ab.
• Reichweite. Deckt die Küche Frühstück, Snacks, Straßenessen und ein richtiges Sitzmahl ab? Mexiko, Indien und China haben die breiteste Palette.
• Geschmacksintensität. Wie viel in jedem Bissen passiert. Thailand, Mexiko und Indien führen an und balancieren Hitze, Säure, Salz und Süße in einem Mundvoll.
• Zugänglichkeit. Wie leicht eine Reisende die echte Sache findet, ohne die Sprache zu sprechen oder Wochen im Voraus zu buchen. Straßen- und Marktessen gewinnen hier.

Die offensichtliche Einschränkung: Das neigt zu Küchen mit starkem Exportruf und klaren Spezialitäten. Libanesisches, koreanisches, äthiopisches, marokkanisches und georgisches Essen könnten alle einen Platz beanspruchen, und ein Leser aus jedem davon hätte recht. Die zwölf unten sind diejenigen, die fast kein informierter Esser von einer Kurzliste auslässt.

Die 12 besten Küchen der Welt

Rangiert nach Gesamtkonsistenz und Reichweite, mit dem Gericht zum ersten Bestellen und wo man es findet. Jeder Geschmackseindruck hier stammt davon, wie Einheimische das Gericht wirklich essen, nicht eine Touristenmenü-Version.

1

Italien Spezialität: Neapolitan pizza

Italien gewinnt in Sachen Zuverlässigkeit. Eine echte Pizza Napoletana aus Kampanien ist eine kurze Liste richtig gemacht: 00er-Mehl, San-Marzano-Tomaten, Mozzarella di Bufala und Basilikum, in einem Holzofen gebacken, bis der Teig anbrennt und weich und zäh bleibt. Bestelle sie in einer Trattoria in Neapel, der Stadt, die sie erfunden hat. Über die Pizza hinaus gibt dir Rom allein Cacio e Pepe (nur Tonnarelli, Pecorino Romano und schwarzer Pfeffer, scharf und trocken) und Carbonara auf Basis von Guanciale und Eigelb, kein Sahne. Die Stärke Italiens ist, dass das Zwei-Zutat-Gericht genauso gut ist wie das aufwändige.

2

Japan Spezialität: Sushi

Japan ist der Präzisions-Champion. Sushi auf seinem Besten ist sauber, würzig und leicht süß: Kurzkörniger Reis gewürzt mit Reisessig, belegt mit Fisch so frisch, dass er kaum Wasabi braucht. Aber die Tiefe der japanischen Küche liegt im Alltag: eine Schüssel Ramen mit würziger, salziger Umami-Brühe und Chashu-Schweinefleisch, knuspriges Tonkatsu mit leichtem Panko-Teig, oder Yakitori-Spieße karamellisiert über Holzkohle in einer Izakaya. Wenige Küchen bieten so viel Vielfalt mit so wenig Kompromiss bei der Qualität am günstigen Ende.

3

Mexiko Spezialität: Tacos al Pastor und Oaxaca-Mole

Die mexikanische Küche ist viel tiefer als der Tex-Mex-Export vermuten lässt, und sie verdient ihre UNESCO-Anerkennung in den Regionen. In Oaxaca schichtet Mole Negro Chilhuacle-Chilis, bitteren Kakao und erdige Walnussnoten in eine Sauce mit echter Komplexität, und eine Tlayuda gibt dir eine knusprig angebrannte Tortilla über cremigen Bohnen, Schweinefleisch und Avocado. In Yucatán ist Cochinita Pibil Schweinefleisch, langsam gekocht in Achiote und Zitrusfrüchten in Bananenblättern, würzig und leicht rauchig. Beginne mit Chilaquiles zum Frühstück: knusprig-zarte Tortillastücke unter Salsa, Käse und auslaufendem Eigelb.

4

Thailand Spezialität: Pad Thai und Tom Yum Goong

Die Thai-Küche packt mehr in einen Bissen als fast jede andere Küche auf dieser Liste. Ein Straßenmarkt Pad Thai balanciert saure Tamarinde, würzige Fischsoße, zähe Reisnudeln, gemahlene Erdnüsse und einen Spritzer Limette. Tom Yum Goong ist eine heiße, aromatische Garnelenbrühe mit Zitronengras, Galgant und Limettenblättern, wobei die Schärfe sich eher aufbaut, als zu überraschen. Som Tam, der grüne Papayasalat aus dem Isan, beginnt mit Limette und Hitze und endet mit dem Umami-Schlag der Fischsoße. Die Marktstände in den besten Food-Städten Asiens sind dort, wo die Thai-Küche am schärfsten und günstigsten ist.

5

Indien Spezialität: Butter Chicken und Dosa

Indien ist wirklich mehrere Küchen unter einer Flagge, weshalb es bei der Reichweite so hoch abschneidet. Im Norden bedeckt Butter Chicken im Tandoor gegartes Huhn in einer cremigen, leicht gewürzten Tomatensauce mit einem Hauch Garam Masala, und Hyderabadi Biryani durchzieht Basmati-Reis mit Kardamom und Safran. Im Süden ist eine Dosa eine hauchdünn knusprige fermentierte Reis- und Linsen-Crepe mit würzigem Kartoffel- und Kokos-Chutney, oft zum Frühstück gegessen. Samosas von einem Chai-Stand und weiches, würziges Idli runden die alltägliche Palette ab. Kein einzelnes Gericht definiert es, und das ist der Punkt.

6

Frankreich Spezialität: das Croissant und Boeuf Bourguignon

Frankreich hat die Regeln gesetzt, die alle anderen imitiert haben. Der alltägliche Fall ist die Boulangerie: ein Croissant mit goldener knuspriger Schale und einer luftigen, butterigen Wabenstruktur, oder ein Baguette mit knisternder Kruste und zähem Inneren. Der Sitzmahl-Fall ist das Bistrot, wo Boeuf Bourguignon Rindfleisch in rotem Burgund mit Lardons und Perlzwiebeln schmort, bis es gabelzart ist, und Coq au Vin dunkles Fleisch in einer Weinsauce glasiert. Frankreich liegt nur hinter Italien, weil sein bestes Essen von dir (und deinem Budget) mehr verlangt als Italiens.

7

Spanien Spezialität: Paella Valenciana und Tapas

Spaniens Stärke ist das gesellschaftliche Essen. Echte Paella Valenciana aus den Reisfeldern rund um Valencia ist erdig und würzig mit Kaninchen, grünen Bohnen und Safran, geschätzt für den Socarrat, die angebrannte Bodenschicht, die nach verbrannter Butter schmeckt. Abseits des Reises trägt die Tapas-Tour: eine Tortilla Espanola, die in der Mitte leicht flüssig bleiben sollte, Patatas Bravas mit scharfer geräucherter Paprika-Sauce, und gekühlte andalusische Gazpacho im Sommer. Iss es so, wie es die Einheimischen tun, ein paar kleine Teller über mehrere Bars.

8

China Spezialität: Peking-Ente und Sichuan Mapo Tofu

China ist weniger eine Küche als acht, und der regionale Unterschied ist enorm. Peking gibt dir Peking-Ente: glasiert, hauchdünn knusprige Haut mit einer leichten Malzsüße, umwickelt mit Hoisin und rohen Frühlingszwiebeln. Sichuan bringt die Hitze und den Kick, wobei Mapo Tofu die Zunge mit seinen Sichuan-Pfefferkörnern betäubt und La Zi Ji Huhn inmitten eines Haufens getrockneter Chilis frittiert. Shanghais Xiaolongbao verbergen heiße Schweinefleisch-Brühe in einer durchscheinenden Haut, abgerundet mit Ingwer-Essig. Die Breite ist atemberaubend; der einzige Grund, dass es hier und nicht höher sitzt, ist, wie schwer das beste regionale Essen im Ausland zu finden ist.

9

Griechenland Spezialität: Moussaka und Souvlaki

Die griechische Küche ist das Mittelmeer mit Zurückhaltung gemacht. Moussaka schichtet zimtaromatisiertes Lammhack und weiche Aubergine unter eine seidige Bechamel, würzig und reichhaltig. Der Straßenfall ist genauso stark: Souvlaki, rauchig-angebrannt und Zitrone-Oregano duftend, und Gyros in warmem Pita mit kühlem Joghurt und salzigen Pommes gewickelt. Ein richtiger griechischer Salat ist süße Tomate und würziger Feta durch scharfe Zwiebel und grasiges Olivenöl geschnitten. Die Taverna ist, wo es lebt, und es kommt fast ohne Umstände auf den Tisch.

10

Türkei Spezialität: der Kebab, richtig gemacht

Vergiss die Nacht-Version: Türkischer Kebab ist ein Handwerk mit regionalen Regeln. Adana Kebabi aus Südostanatolien ist gehacktes Lamm mit Schwanzfett, das die würzige Hitze des Maras-Pfeffer trägt, während der mildere Urfa Kebabi sich auf Lamm und Zwiebel ohne Chili verlässt. Bei Iskender Kebap liegt geschnittener Döner auf Pide-Brot unter Tomatensauce, Butter und Joghurt, reichhaltig und würzig zugleich. Die Grillhäuser von Istanbul servieren die volle Palette, und die Meze, die die Mahlzeit öffnet, ist die Hälfte des Grundes, dorthin zu gehen.

11

Peru Spezialität: Ceviche und Lomo Saltado

Peru ist das Wildcard, das Preise gewinnt, und der Grund ist Fusion mit Überzeugung gemacht. Ceviche ist die Visitenkarte: weißer Fisch gehärtet in würziger Limette mit roter Zwiebel und Koriander, die Hitze des Aji Limo baut sich darunter auf, die Süße der Camote Süßkartoffel auf der Seite. Lomo Saltado zeigt den chinesisch-peruanischen Chifa-Einfluss, würfelndes Rinderlendensteak mit Soja, Essig und Aji Amarillo, Pommes saufen die Sauce auf. Aji de Gallina faltet Walnüsse und Aji Amarillo in eine cremige Hühnersauce. Iss Ceviche in einer Cebicheria in Lima, idealerweise mittags, wenn der Fisch am frischesten ist.

12

Vietnam Spezialität: Pho und Banh Mi

Die vietnamesische Küche rundet die Liste als die leichteste und frischeste Küche hier ab. Pho ist eine warme, aromatische Rinderbrühe mit Sternanis, zarten Reisnudeln und Kräutern am Tisch hinzugefügt, wo das Spiel zwischen Brühe und frischem Basilikum mehr zählt als das Fleisch. Banh Mi ist das beste Sandwich, das die Kolonialzeit irgendwo hinterlassen hat: ein knuspriges Baguette mit reichem Pastete, gekühlte eingelegte Gemüse und Koriander. Bun Cha paart rauchig gegrilltes Schweinefleisch mit kühlen Nudeln und einer salzigen, stinkigen, würzigen Sauce. Die Marktständer von Hanoi sind das Zuhause aller drei.

Zusammen genommen decken diese zwölf die echte Spanne ab, wie die Welt gut isst, von einer zwei-Zutat-römischen Pasta zu einer Safran-Paella zu einer Hanoi-Straße Schüssel Pho. Die Reihenfolge ist ein Urteil, keine Tatsache, und die Lücke zwischen den Top Five ist klein.

Beste Küchen im Überblick

Die Kurzreferenz, um eine Begierde mit einer Küche abzustimmen: das Gericht zum Bestellen, wo es am besten ist, und was es besetzt.

Warum Italien den Spitzenplatz nimmt

Die meisten Rankings setzen Italien an erste Stelle, und der Grund liegt nicht in Pizza oder Pasta allein. Es liegt daran, dass Italien dich fast nie enttäuscht. Die Latte für eine enttäuschende Mahlzeit liegt im ganzen Land wirklich hoch, und das ist seltener als jedes einzelne großartige Gericht.

Was man zuerst essen sollte

Wenn du nur eine Mahlzeit in jedem Land bekommst, überspringe die Recherche und bestelle das Gericht, das Einheimische dir empfehlen würden. Dies sind die höchsten Bodenoptionen, die am wenigsten wahrscheinlich sind, einen Neuling zu enttäuschen.

• Italien: Eine Pizza Napoletana in Neapel, oder Cacio e Pepe in einer römischen Trattoria.
• Japan: Eine Schüssel Ramen in einem Spezialgeschäft, die beste billige Mahlzeit des Landes.
• Mexiko: Tacos al Pastor von einem Straßenstand, oder Chilaquiles, wenn es Morgen ist.
• Thailand: Tom Yum Goong, die die ganze Geschmackslogik der Thai-Küche in einer Schüssel zeigt.
• Indien: Eine Dosa zum Frühstück im Süden, Butter Chicken mit Naan im Norden.
• Peru: Ceviche in einer Cebicheria, vor 14.00 Uhr bestellt.
• Vietnam: Ein Banh Mi von einem Wagen, die beste Zwei-Dollar-Mahlzeit auf dieser Liste.

Für überall sonst, und für die diätetischen Filter, Schärfegrade und regionalen Variationen, die entscheiden, ob ein Gericht für dich passt, lebt die tiefere Planung im Werkzeug unten und den Regionalführern oben. Wenn du ganze Ziele gegeneinander gewichtest, verengt die Zusammenfassung der besten Speisestädte der Welt es von der Küche zu spezifischen Straßen.

Speisen nach Land finden

Wenn du über die Kopfzeilen-Gerichte hinausgehen möchtest, ist das kostenlose Was man Essen und Trinken Werkzeug der schnellste Weg zum Planen. Öffne ein beliebiges Land von 147 Ländern, um zu sehen, was Einheimische wirklich bestellen, filtere nach Region, Geschmacksprofil, Schlüsselzutaten und diätetischen Bedürfnissen, und erstelle eine Kurzliste der Gerichte vor der Landung. Es ist die Lösung für die praktische Version der Frage: nicht „welche Küche ist beste“ sondern „was bestelle ich heute Abend, hier“.

Werkzeug wird nicht geladen? Öffne den vollständigen Speiseführer in einer neuen Registerkarte. Planen auch um die Jahreszeiten? Die beste Reisezeit Karte zeigt das Wetterfenster für jedes Land.

Bildnachweise, alle via Wikimedia Commons sofern nicht anders angegeben: Essensauswahl (gemeinfrei); Neapolitan Pizza Bex Walton (CC BY 2.0); Sushi-Platte chidorian (CC BY-SA 2.0); Tacos al Pastor Matt Saunders (CC BY-SA 3.0); Pad Thai Takeaway (CC BY-SA 3.0); Butter Chicken Yuvraj Singh 97 (CC BY-SA 4.0); Croissant Petr Kratochvil (CC0); Paella Valenciana Jan Harenburg (CC BY-SA 4.0); Peking-Ente City Foodsters (CC BY 2.0); Moussaka Robert Kindermann (CC BY-SA 2.5); Döner Kebab (CC BY-SA 3.0); Ceviche Picanteria karol (CC BY-SA 4.0).