Eine nahöstliche Mahlzeit ist eine Sequenz, kein einzelner Teller. Setzen Sie sich irgendwo hin, von Istanbul bis Riad, und das Essen kommt in Wellen: zuerst eine Auswahl kleiner kalter Gerichte, dann etwas vom Holzkohlegrill oder aus einem langsam gekochten Topf, dann süßes Gebäck und zum Abschluss bitterer Kaffee. Wenn Sie die richtige Bestellung aufgeben, essen Sie wie die Einheimischen. Wenn Sie etwas falsch machen, füllen Sie sich mit Brot, bevor das Lamm kommt. Dieser Leitfaden behandelt die Gerichte aus acht Ländern, für die es sich lohnt, eine Stadt zu durchqueren, wie jedes einzelne tatsächlich schmeckt und wie man eine vollständige Mahlzeit bestellt, ohne das Beste davon zu verpassen.
So bestellen Sie ein Gericht aus dem Nahen Osten
Der größte Fehler, den Besucher machen, besteht darin, ein nahöstliches Restaurant wie ein westliches zu behandeln und pro Person eine Vorspeise und ein Hauptgericht zu bestellen. Das Essen ist zum Teilen und zum Schichten geeignet. Hier ist die Sequenz, die Ihnen die vollständige Tabelle liefert.
Mit kalter Mezze öffnen
Beginnen Sie mit drei oder vier Dips und Salaten zum Teilen am Tisch. Hummus, rauchiges Mutabal (auf den Tahini-Auberginen-Dip-Menüs steht oft Baba Ghanoush), Tabouleh, das hellgrün mit Petersilie und nicht braun mit Bulgur sein sollte, und ein rostrotes Muhammara aus Walnuss und geröstetem Pfeffer. Mit warmem Brot löffeln, nicht mit einer Gabel. Hier beurteilen Sie eine Küche: müdes Pita oder ein wässriger Dip verraten Ihnen alles.
Fügen Sie ein paar heiße Mezze hinzu
Sobald die kalten Teller fertig sind, bestellen Sie frittiertes Kibbeh (eine mit gewürztem Lammfleisch und Pinienkernen gefüllte Bulgurschale), ein paar Käse oder Zaatar-Manakish direkt vom Saj und gefüllte Weinblätter. Diese überbrücken die Lücke zum Grill. Drei oder vier Stücke pro Gericht für einen Tisch mit zwei Personen, nicht jeweils eine volle Portion.
Bringen Sie den Grill oder das langsam gegarte Mittelstück mit
Dies ist die Hauptveranstaltung. Ein gemischter Grill (Mashawi) aus Shish Tawook, Kofta und Lammkoteletts auf einer Platte oder ein einzelner regionaler Headliner: Mansaf in Jordanien, Kabsa in Saudi-Arabien, ein ganzes Grillgericht an der Golfküste. Bestellen Sie ein gemeinsames Tafelaufsatz für zwei oder drei Personen. Das Mezze hat bereits die halbe Arbeit erledigt.
Mit Gebäck und Kaffee abschließen
Schließen Sie etwas Sirupgetränktes an: Knafeh mit dehnbarem Käse, Baklava nach Gewicht oder Luqaimat-Teigbällchen in Dattelsirup. Dann arabischer Kaffee (Gahwa), kardamomreich und bitter, worauf es ankommt. Die Bitterkeit versetzt einen Gaumen in den Bann, den der Sirup gerade überschwemmt hat. Tauschen Sie in der Türkei einen kleinen starken türkischen Kaffee oder ein Tulpenglas Cay ein.
Insidertipp
Bestellen Sie in Runden, nicht alle auf einmal. Holen Sie sich zuerst die kalte Mezze, probieren Sie, entscheiden Sie sich dann für die warmen Gerichte und grillen Sie, je nachdem, wie hungrig der Tisch tatsächlich ist. Restaurants erwarten diesen Rhythmus und er verhindert, dass Sie zu viel bestellen, den klassischen Fehler beim ersten Mal, bei dem die Hälfte des Lamms unberührt bleibt.
Signature-Gerichte nach Ländern
Jedes Land hier hat ein Gericht, für das Sie die Einheimischen quer durch die Stadt schicken. Beginnen Sie damit und arbeiten Sie sich dann weiter zu den unten aufgeführten regionalen Spezialitäten vor.
| Land | Signature-Gericht | Was es ausmacht |
|---|---|---|
| Türkei | Adana-Kebab | Handgehacktes Lammfleisch, das über Holzkohle auf einen breiten Spieß gepresst wird und die Schärfe von Maras-Pfeffer trägt. Ein echter Adana trägt das Label „kontrollierte Herkunft“. |
| Libanon | Hummus und Mezze | Der levantinische Aufstrich an seiner Quelle: seidiger Zitronen-Hummus, handgehacktes Taboulé, frittiertes Kibbeh. Textur und Säure über Volumen. |
| Israel | Shakshuka | In einem dicken Tomateneintopf mit Kreuzkümmel und Paprika pochierte Eier, direkt aus der Pfanne mit Brot gegessen. Frühstück, das den ganzen Tag über läuft. |
| Jordanien | Mansaf | Lammfleisch, langsam gegart in würziger Jameed-Sauce aus fermentiertem Joghurt auf Fladenbrot und Safranreis, bestreut mit Pinienkernen. Das Nationalgericht und ein Ritual. |
| Ägypten | Koshary | Reis, Linsen, Makkaroni und Kichererbsen unter würziger Tomatensauce und knackigen Röstzwiebeln. Kairos Arbeitsessen für weniger als einen Euro. |
| VAE | Machboos | Basmati gekocht mit getrockneter Limette (Loomi) und Bezar-Gewürz über geschmortem Lamm oder Huhn. Dunkler und saurer als saudisches Kabsa. |
| Saudi-Arabien | Kabsa | Gewürzter Langkornreis mit Huhn, Lamm oder Ziege in einem Topf, geschichtet mit schwarzer Limette, Kardamom und Nelken. Das Herzstück des Gemeinschaftstellers. |
| Iran | Chelo-Kebab | Safranbutterreis mit gegrilltem gehacktem oder filetiertem Lammfleisch. Das persische Gegenstück zum arabischen Grill, weniger Gewürze, mehr Safran. |
Eine ehrliche Anmerkung zur Berichterstattung: Von diesen acht enthält das Pack Lightly-Food-Tool derzeit vollständige Daten zu Gericht für Gericht für die Türkei, Jordanien, Ägypten, die Vereinigten Arabischen Emirate und Saudi-Arabien, sodass diese Abschnitte unten am tiefsten sind. Der Libanon, Israel und der Iran haben so viele Gemeinsamkeiten mit dem levantinischen und dem persischen Repertoire, dass die hier genannten Gerichte in allen drei Ländern gut verbreitet sind.
Türkei: der Grill und der Meze-Tisch
Die Türkei lebt von Holzkohle und Gebäck. Allein die Dönerwelt teilt sich in wissenswerte Regionen auf: Adana aus dem Süden ist feurig mit rotem Pfeffer, während Urfa sein milder Cousin ist, das gleiche gehackte Lammfleisch ohne Schärfe. Für etwas Einfacheres: Sis-Kebap besteht einfach aus Würfeln von in Joghurt mariniertem Lammfleisch über Kohlen, und Sie sollten nach Kuzu Sis (Lamm) statt Tavuk Sis (Huhn) fragen, denn die Marmorierung ist der springende Punkt. Der berühmteste Exportartikel, der Döner, übertrifft seine Diaspora-Kopien zu Hause immer noch: Bestellen Sie ihn zur Mittagszeit, wenn der Spieß frisch zubereitet ist, und nicht an einer aufgeheizten nächtlichen Touristenmeile.
Jenseits des Grills ist das Brot- und Gebäckangebot der Türkei unerbittlich. Lahmacun ist eine hauchdünne Runde mit Lammhackfleisch belegt, mit Zitrone gerollt und für etwa einen Euro mit der Hand gegessen; Bestellen Sie es Acili (scharf) in Gaziantep oder Sanliurfa für den schärferen südöstlichen Kick. Pide ist das bootförmige Fladenbrot, das mit Käse oder Sucuk beladen ist. Zum Nachtisch ist das Land zwischen Sirup und Milch gespalten: Kunefe, ein Kuchen aus zerkleinertem Gebäck und Käse, der so heiß serviert wird, dass die Käsefäden darin liegen, und Sutlac, der im Lehm gebackene Milchreis mit einer bewusst angebrannten Oberfläche. Gazianteps Pistazien-Baklava trägt eine geschützte Herkunftsbezeichnung und es lohnt sich, nach Gewicht bei einem speziellen Baklavaci zu bestellen. Ob diese Gerichte auf eine größere Reise passen, ist vom Reiseziel abhängig
Kappadokien und die türkischen Regionen
ordnet das Essen bestimmten Städten zu.
Libanon und Israel: die levantinische Ausbreitung
Dies ist das Hochland der Mezze, und die Gerichte hier setzen Maßstäbe, an denen sich der Rest der Region messen lässt. Echter Hummus ist ein Frühstücksgericht, das warm serviert wird, mit Olivenöl verrührt und so zitronig ist, dass man es falten und nicht klecksen kann, nicht die dicke Paste aus dem Supermarkt. Falafel sind grün gesprenkelte Kichererbsenküchlein, die außen knistern und innen fluffig und kräuterig bleiben sollen; Ein müder öliger Klumpen bedeutet, dass die Küche ihn zu früh frittiert hat.
Bei den Salaten zeigen sich die Standards am schnellsten. Tabouleh ist ein Kräutersalat, kein Getreidesalat: meist fein gehackte Petersilie mit Tomate, Minze und einer kleinen Handvoll Bulgur, angemacht mit Zitrone. Sieht die Schale braun oder körnig aus, handelt es sich nicht um das Original. Fattoush fügt knusprig gebratene Pita-Scherben, Sumach und Granatapfelmelasse hinzu, und Sie haben etwa fünf Minuten Zeit, bis das Brot weich wird. Essen Sie es also, sobald es landet.
Shakshuka, ein im gesamten östlichen Mittelmeerraum beliebtes Gericht und ein fester Bestandteil der israelischen Frühstückskultur, besteht aus pochierten Eiern auf einer dicken Tomatenbasis aus Kreuzkümmel und Paprika, wobei das Eiweiß fest wird, während das Eigelb flüssig genug bleibt, um es mit Brot zu benetzen. Bestellen Sie es in einer Einzelportionspfanne und nicht auf einer großen Platte zum Teilen, da die Eier durch die Restwärme weitergaren und gummiartig werden, wenn die Pfanne aufliegt. Beenden Sie eine levantinische Mahlzeit mit Knafeh Nabulsi: dehnbarer, ungesalzener Käse unter orangefarbenem Teig, gebacken und in Rosensirup ertränkt, stehend gegessen, während er noch dampft.
Jordanien: Mansaf und der Wüstenofen
Jordans kulinarische Identität beruht auf einem Gericht, das allen anderen überlegen ist. Mansaf ist das Nationalgericht: Lammfleisch, langsam gegart in einer würzigen fermentierten Joghurtsauce aus Jameed, serviert auf Shrak-Fladenbrot und Safranreis, bestreut mit gerösteten Pinienkernen und Mandeln. Es ist das Herzstück jeder Hochzeit, jedes Feiertags und jedes Freitagsessens mit der Familie, und es zu essen ist ein Ritual. Der höfliche Schachzug besteht darin, mit der rechten Hand ein kleines Reis- und Lammbällchen gegen die Platte zu rollen und hineinzuwerfen. Geteilte Platten kosten 15 bis 25 JOD und so bestellen die Einheimischen es.
Neben Mansaf teilt sich Jordan die breitere levantinische Verbreitung, fügt aber zwei herausragende Merkmale hinzu. Musakhan ist das palästinensisch-jordanische Wohlfühlgericht: gebratenes Hähnchen auf in Olivenöl getränktem Taboon-Fladenbrot, garniert mit karamellisierten Sumachzwiebeln und Pinienkernen, mit den Händen gegessen. Maqluba bedeutet „verkehrt herum“ und besteht aus geschichtetem Reis, Fleisch und gebratenen Auberginen, die in einem Topf gekocht und dann umgedreht auf einer Platte am Tisch serviert werden. Wenn das Restaurant es vorplattiert anbietet, erhalten Sie nicht die echte Version. Draußen im Wadi Rum ist das Beduinen-Zarb die Show selbst: Lammfleisch und Gemüse werden in eine mit Sand bedeckte Grube gesenkt und stundenlang langsam über Kohlen gegart, um dann in einer Dampfwolke zum Vorschein zu kommen. Camps, die es wirklich im Sand kochen, nicht in einem Gasofen mit der Aufschrift „Zarb“, sind den Aufpreis von 10 bis 15 JOD wert.
Knafeh Nabulsi
Das Dessert, das alle anderen im Land übertrifft. Bestellen Sie es Na’ima (feiner Teigmantel) für den saubereren Nabulsi-Stil und essen Sie es im Stehen in der Gasse, während der Käse noch geschmolzen ist. Habibah serviert es in Kilomengen frisch vom Tablett an eine ständige Schlange.
Ägypten: Straßenkohlenhydrate richtig gemacht
Ägypten ist die große Kohlenhydratzivilisation der Region und ihr Nationalgericht beweist dies. Koshary stapelt Reis, braune Linsen, Makkaroni und Kichererbsen unter gewürzter Tomatensauce und knusprigen Röstzwiebeln, alles für deutlich unter einen Euro. Abou Tarek in der Innenstadt von Kairo ist der Maßstab; Fragen Sie nach extra Daqqa (Knoblauch-Essig-Sauce) und Shatta (Chili). Das Frühstück besteht aus üppigen Medames, langsam gedünsteten Ackerbohnen, püriert mit Olivenöl, Zitrone und Knoblauch, die man am besten zwischen 6 und 9 Uhr morgens von einem Einkaufswagen in der Nachbarschaft isst, bevor die Bohnen ihre Konsistenz verlieren.
Die ägyptische Falafel ist ein eigenes Argument: Ta’ameya wird aus Ackerbohnen anstelle von Kichererbsen hergestellt, in Sesam gerollt und ist innen grüner und außen knuspriger als sein levantinischer Cousin. Für etwas Schwereres presst Hawawshi gewürztes Hackfleisch in Fladenbrot und backt es, bis die Kruste knusprig ist und das Fett den Teig durchtränkt bis Kairos Antwort auf eine gefüllte Pizza, die im Stehen gegessen wird. Alexandria betreibt eine eigene Küstenküche: Kebda Iskandarani ist feurig gebratene Rinderleber, angebraten mit Knoblauch und Chili, und Sayadeya ist Fischerreis, der in karamellisierter Zwiebelbrühe unter einem ganzen gebackenen Fisch tief bernsteinfarben gekocht wird. Zum Nachtisch gibt es Umm Ali, einen in Kardamommilch gebackenen Flockenbrotpudding mit Rosinen und Nüssen, am besten aus einem Speisesaal am Nil in Luxor oder Assuan. Planen Sie das Essen in die größere Reise mit ein
Reiseführer für Aktivitäten in Kairo.
Ein Gericht, das man mit Vorsicht angehen sollte
Feseekh, die in Salz eingelegte, fermentierte Meeräsche, die rituell beim Frühlingsfest Sham el-Nessim verzehrt wird, birgt ein echtes Risiko für die Lebensmittelsicherheit, wenn sie von Amateuren gepökelt wird. Eine unsachgemäße Vorbereitung führt jedes Jahr zu schweren Botulismus-Fällen. Kaufen Sie es nur bei einem lizenzierten Fessakhani und lassen Sie es im Zweifelsfall weg.
Der Golf: Reis, Loomi und Datteln
Die Gulf-Getreidegerichte haben ein gemeinsames Grundgerüst aus Basmati, langsam gegartem Fleisch und dem sauren Zitrusgeschmack von Loomi (getrocknete Limette). Saudi Kabsa ist die Schlagzeile: gewürzter Langkornreis mit Huhn, Lamm oder Ziege in einem Topf, geschichtet mit schwarzer Limette, Kardamom und Nelken, serviert auf einer Gemeinschaftsplatte, von der man mit der rechten Hand isst. Mandi, ursprünglich jemenitisch, aber mittlerweile fest in der saudischen Küche verankert, vergräbt das Fleisch in einem Tandoor-ähnlichen Kern, um ihm eine tiefe Rauchnote zu verleihen, und in den besten Häusern vergräbt man die Lammschulter stundenlang.
Der Machboos der Vereinigten Arabischen Emirate ist der enge Cousin aus den Emiraten, dunkler und säuerlicher als Kabsa, dank der Loomi, und es lohnt sich, in einem speziellen emiratischen Restaurant (Al Fanar, Aseelah, Logma) zu essen, anstatt ihn in einer typischen arabischen Küche zuzubereiten, in der er nicht gut zubereitet wird. Die Emirate haben der Region auch zwei Dinge beschert, die es wert sind, verfolgt zu werden: Chebab, der Frühstückspfannkuchen mit Safran und Kardamom, serviert mit Dattelsirup, und Luqaimat, knusprige frittierte Teigbällchen, die in dunklem Dattelsirup getränkt sind und am besten mit bitterem Gahwa statt süßem Karak bestellt werden. An der Küste von Deira bis Fujairah sind gegrillte Hähnchen (lokaler Zackenbarsch) die Meeresfrüchte, die man bestellen kann, und man möchte sie im Ganzen in einem Fischmarktrestaurant haben, statt sie in einem Hotel filetieren zu lassen: halber Preis und doppelt so gut.
Saudi-Arabien-Prämien werden regional vergeben. Im Hedschas rund um Mekka und Taif gibt es Saleeg, einen milchigen Risotto-Reis mit gegrilltem Hühnchen, während Najd im Zentrum winterliche Eintöpfe wie Margoog, dünnen Weizenteig mit Lammfleisch, Kürbis und Auberginen, zubereitet. Und keine Golfmahlzeit endet ohne Datteln: Qassims helle Sukkari sind die süßesten, schmelzen fast auf der Zunge und werden in jedem saudischen Haushalt mit arabischem Kaffee serviert.
Finden Sie heraus, was die Einheimischen tatsächlich bestellen
Das Tool „Was man essen und trinken sollte“ bildet die typischen Gerichte, Geschmacksnoten und Ernährungsfilter für 147 Länder ab, sodass Sie vor Ihrer Reise sehen können, was die Einheimischen in den einzelnen Regionen bestellen.
Essensregeln und Verbote
Das Essen ist nur die Hälfte davon. Die Art und Weise, wie Sie essen, prägt die Mahlzeit genauso wie das, was Sie bestellen, und ein paar Gewohnheiten unterscheiden den Besucher, der sich einfügt, von dem, der sich mit Brot vollsaugt und den Gastgeber beleidigt. Diese Regeln gelten in der gesamten Region, wobei der Ramadan die einzige Variable ist, die alles verändert.
Do
- Essen Sie mit der rechten Hand von gemeinsamen Platten
Mansaf, Kabsa und Madfoun sind Gemeinschaftsgerichte. Reis und Fleisch mit der rechten Hand zu rollen ist die richtige Art und das Greifen mit der linken gilt als unhöflich.
- Schöpfen Sie Dips und Salate mit Brot, nicht mit einer Gabel
Hummus, Mutabal und Taboulé können zu warmem Fladenbrot oder zerrissenem Fladenbrot gefaltet werden. Es schmeckt besser und signalisiert, dass Sie den Tisch kennen.
- Akzeptieren Sie den arabischen Kaffee
Gahwa ist eine Geste der Gastfreundschaft. Nehmen Sie mindestens eine kleine Tasse; Wenn Sie die Tasse vorsichtig hin und her schütteln, signalisieren Sie, dass Sie genug haben.
- Teilen Sie das Mezze über den Tisch
Die Bestellung jeweils eines kompletten Starters macht das Format zunichte. Ein paar Gerichte für jeden bis so soll der Aufstrich funktionieren.
Nicht
- Lehnen Sie Lebensmittel in einem Haushalt komplett ab
Alles abzulehnen kann einen Gastgeber verärgern. Nehmen Sie eine kleine Menge ein, auch wenn Sie satt sind; Die Geste ist wichtiger als die Menge.
- Erwarten Sie überall Alkohol
Saudi-Arabien, die Vereinigten Arabischen Emirate und Ägypten beschränken oder verbieten es; Die Türkei, Jordanien und der Libanon bedienen es frei. Überprüfen Sie, bevor Sie davon ausgehen, dass Wein auf der Liste steht, und fragen Sie, ob eine Soße Wein enthält.
- Essen oder trinken Sie während des Ramadan-Tages in der Öffentlichkeit
Während des Fastenmonats ist das Essen auf der Straße tagsüber respektlos und in einigen Golfstaaten illegal. Restaurants öffnen bei Sonnenuntergang zum Iftar wieder.
- Bestellen Sie gegrillten Fisch, ohne das Gewicht zu bestätigen
Küstenfisch wird nach Gewicht und nicht nach Portion berechnet. Lassen Sie den Kellner vor dem Kochen den Gesamtbetrag abwiegen und überprüfen, um einen Rechnungsschock zu vermeiden.
Es lohnt sich, den Ramadan eher zu planen als zu meiden. Das Essen tagsüber schrumpft auf fast nichts, aber das Iftar-Essen bei Sonnenuntergang ist das ganze Jahr über die beste Zeit zum Essen in der Region: Tische mit Sambousek, Hasen und Luqaimat und ein geschäftiges Treiben auf den Straßen, sobald das Fasten gebrochen ist. Wenn Sie während des Fastenmonats zu Besuch kommen, essen Sie tagsüber privat und kommen Sie zum Iftar in die Stadt.
Wichtige Erkenntnisse
- In Portionen bestellen: zuerst kalte Mezze, dann heiße Mezze und Grill, dann Gebäck und Kaffee. Bestellen Sie keine Vor- und Hauptspeise pro Person.
- Jedes Land hat einen Headliner, für den es sich lohnt, die Stadt zu besuchen: Adana-Kebab in der Türkei, Mansaf in Jordanien, Koshary in Ägypten, Kabsa in Saudi-Arabien, Machboos in den Vereinigten Arabischen Emiraten.
- Beurteilen Sie eine Küche anhand ihrer Mezze. Müdes Pita, wässrige Dips oder Taboulé mit viel braunem Bulgur signalisieren, dass eine schwache Mahlzeit bevorsteht.
- Essen Sie mit der rechten Hand von gemeinsam genutzten Platten, löffeln Sie Dips mit Brot und nehmen Sie den arabischen Kaffee entgegen, der die Mahlzeit abschließt.
- Alkohol ist in der Türkei, Jordanien und im Libanon kostenlos, in Saudi-Arabien, den Vereinigten Arabischen Emiraten und Ägypten jedoch eingeschränkt oder verboten. Sparen Sie sich während des Ramadan das Essen für das Iftar bei Sonnenuntergang auf.
Wenn Sie das Essen der Region im weiteren Sinne erkunden möchten, gilt die gleiche Logik, nach Reihenfolge zu ordnen und eine Küche anhand ihrer Grundlagen zu beurteilen, über alle Kontinente hinweg. Vergleichen Sie die Grill-und-Mezze-Kultur hier mit der Auswahl in unserem Leitfaden dazu
das beste Essen in Afrika
, oder platzieren Sie diese acht Küchen auf der größeren Karte in unserer Zusammenfassung der
beste Küchen der Welt.
Eine kurze Liste der Gerichte, die Sie bei Ihrer ersten Reise priorisieren sollten, eines pro Stopp:
- Türkei:
ein echter Adana-Kebab, dann Kunefe zum Nachtisch. - Libanon:
ein vollständiger kalter Mezze-Aufstrich, gemessen am Hummus. - Jordanien:
Mansaf als gemeinsames Herzstück, Knafeh Nabulsi zum Abschluss. - Ägypten:
Koshary von Abou Tarek, volle Medames im Morgengrauen. - Saudi-Arabien und die Vereinigten Arabischen Emirate:
Kabsa oder Machboos aus einer speziellen Küche, Luqaimat mit Gahwa.
Fragen, die Reisende stellen
01Was ist das berühmteste Essen im Nahen Osten?
Hummus, Falafel und Shawarma sind die Gerichte, die die meisten Reisenden als Erstes erkennen und alle ihre Wurzeln in der Levante haben. Aber jedes Land hat seinen eigenen Headliner: Jordaniens Mansaf (Lamm in fermentierter Joghurtsauce auf Reis), Saudi-Arabiens Kabsa (gewürztes Eintopfgericht aus Reis und Fleisch), Ägyptens Koshary (ein Straßengericht aus Reis, Linsen und Nudeln) und der Türkeis Adana-Kebab. Die bekannteste hängt davon ab, in welchem Land Sie sich befinden.
02Was ist Mezze und wie bestellt man es?
Mezze ist eine Auswahl kleiner gemeinsamer Gerichte, die eine nahöstliche Mahlzeit eröffnen und in kalte Teller (Hummus, Mutabal, Tabouleh, Muhammara) und warme Teller (gebratenes Kibbeh, Manakish, gefüllte Weinblätter) unterteilt sind. Bestellen Sie drei oder vier Portionen zum Teilen für den Tisch, statt jeweils eine volle Portion, schöpfen Sie eine Portion Brot hinein und behandeln Sie es wie die erste Welle, bevor der Grill ankommt.
03Ist nahöstliches Essen gut für Vegetarier?
Ja, stark. Der Mezze-Tisch ist größtenteils vegetarisch oder vegan: Hummus, Falafel, Ta’ameya, Tabouleh, Fattoush, Muhammara, Baba Ghanoush und gefüllte Weinblätter sind alle pflanzlich. Ägyptens Koshary und Ful Medames sind vegane Grundnahrungsmittel und die meisten levantinischen Bäckereien servieren Zaatar Manakish ohne Käse. Fleisch dominiert auf dem Grill und in den Reisgerichten als Herzstück, aber eine vollwertige Mahlzeit ohne Fleisch ist einfach.
04Darf man zu nahöstlichem Essen Alkohol trinken?
Das hängt vom Land ab. In der Türkei, in Jordanien und im Libanon wird Alkohol kostenlos ausgeschenkt, und die Türkei hat ihren eigenen Anisschnaps, Raki. Saudi-Arabien verbietet es vollständig, während die Vereinigten Arabischen Emirate und Ägypten es auf lizenzierte Hotels und Veranstaltungsorte beschränken. In trockenen Ländern sind die traditionellen Kombinationen Minztee, frische Säfte, arabischer Kaffee oder salzige Joghurtgetränke wie Laban. Fragen Sie immer, ob eine Soße Wein enthält, wenn Ihnen Alkohol wichtig ist.
05Welche Desserts sollte ich im Nahen Osten probieren?
Beginnen Sie mit Knafeh, zerkleinertem Teig über geschmolzenem Käse, getränkt in Rosensirup, heiß gegessen, damit der Käse zieht. Dann Baklava, gekauft nach Gewicht (Gaziantep-Pistazie ist der Goldstandard) und Luqaimat, frittierte Teigbällchen in Dattelsirup. Ägypten fügt Umm Ali, einen cremigen Brotpudding, und Basbousa, einen in Sirup getränkten Grießkuchen, hinzu. Kombinieren Sie sie mit bitterem arabischem Kaffee, um die Süße abzuschwächen.
06Soll ich während des Ramadan wegen des Essens in den Nahen Osten reisen?
Ramadan verändert den Rhythmus, anstatt ihn zu ruinieren. Das Essen am Tag schrumpft und das Essen in der Öffentlichkeit während der Fastenzeit ist respektlos (und in einigen Golfstaaten illegal), aber das Iftar-Essen bei Sonnenuntergang ist das festlichste Essen des Jahres: Tische mit Sambousek, Hasen, Luqaimat und Qatayef und Straßen, die in dem Moment, in dem das Fasten gebrochen wird, zum Leben erwachen. Wenn Sie dorthin gehen, essen Sie tagsüber privat und gehen Sie zum Iftar in die Stadt.
Bildnachweis: Döner, Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0). Zaatar Manakish, Falafel, Shakshuka, Mansaf, Koshary und Machboos, Wikimedia Commons. Alle Bilder werden unter den jeweiligen Creative Commons-Lizenzen verwendet.
Bildnachweise: Foto: Rainer Zenz / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0 (Titelbild) · Foto: Rainer Zenz / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0 · Foto: Elie.ghob / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0 · Foto: Popo le Chien / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0 · Foto: Calliopejen1 / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0 · Foto: Jktab / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0 · Foto: Dina Said / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0 · Machboos, das mit Loomi gewürzte Reisgericht der VAE. Wikimedia Commons
