Wenn Sie fragen, welche Küche die beste der Welt ist, beginnen Sie einen Streit, der nie endet, denn die meisten Menschen beantworten unterschiedliche Fragen. Manche meinen die Küche mit den meisten Gerichten, manche meinen die, von der man jeden Tag gut essen kann, und manche meinen die, von der ein Vegetarier oder ein Meeresfrüchte-Esser tatsächlich leben kann. Keiner dieser Richter stimmt zu, daher ist die ehrliche Version dieses Artikels keine einzige Trophäe. Es handelt sich um eine Scorecard. Nachfolgend werden elf der schwergewichtigen Küchen der Welt anhand der Achsen bewertet, die über eine Reise entscheiden: Wie breit ist das Repertoire, wie einfach ist es, sich Tag für Tag gut zu ernähren, wie freundlich ist es zu Vegetariern, wie stark ist die Streetfood-Kultur vertreten und wie zuverlässig kann man es finden, wenn man nach Hause fliegt.
In Bezug auf Breite, Ausgewogenheit und Konsistenz sind die italienischen, japanischen, chinesischen, indischen, thailändischen und mexikanischen Küchen die stärksten Küchen der Welt, gefolgt von Französisch, Spanisch, Türkisch, Peruanisch und Griechisch.
Keine einzelne Küche gewinnt auf allen Ebenen: Die richtige Wahl hängt davon ab, ob Sie Wert auf Abwechslung, Streetfood, vegetarische Optionen oder Meeresfrüchte legen.
Die Scorecard: elf Küchen, fünf ehrliche Achsen
Ranglisten geben vor, dass eine Küche eine Zahl ist. Das ist es nicht. Eine Küche, die Streetfood auf den Punkt bringt, kann an vegetarischen Hauptgerichten knapp sein, und die Küche mit dem umfassendsten Repertoire kann am schwersten jeden Tag günstig zu essen sein. Die Tabelle bewertet jede von zehn Küchen auf fünf Achsen, die eine Reise tatsächlich verändern. Die Bewertungen basieren auf realen Gerichtsdaten: wie viele verschiedene Gerichte das Repertoire umfasst, wie viele davon vegetarisch oder vegan sind, wie viele an Straßenständen und auf Märkten auftauchen und wie viele Meeresfrüchte sind und wie leicht das Essen zu Hause zu finden ist.
| Küche | Breite der Gerichte | Tägliches Essen | Vegetarierfreundlich | Streetfood-Kultur | Finden Sie es zu Hause |
|---|---|---|---|---|---|
| Italien | 9 | 10 | 9 | 6 | 10 |
| Japan | 8 | 9 | 4 | 7 | 8 |
| China | 10 | 9 | 6 | 9 | 9 |
| Indien | 9 | 8 | 10 | 9 | 8 |
| Thailand | 8 | 8 | 4 | 10 | 7 |
| Mexiko | 9 | 8 | 7 | 9 | 7 |
| Frankreich | 9 | 7 | 6 | 3 | 8 |
| Spanien | 8 | 8 | 6 | 4 | 6 |
| Türkei | 9 | 8 | 8 | 7 | 6 |
| Peru | 7 | 7 | 4 | 5 | 4 |
| Griechenland | 7 | 8 | 9 | 6 | 7 |
Zwei Muster springen heraus. China und Indien liegen in der Breite an der Spitze, weil das Repertoire wirklich riesig und regional ist: Die Liste umfasst 33 verschiedene chinesische und 37 indische Gerichte, vom seidigen Sichuan-Mapo-Tofu bis zum Tandoor-Butterhuhn im Norden. Und die vegetarische Kolumne spaltet das Feld hart. Indien erhält eine 10, weil 28 seiner 37 Gerichte fleischfrei sind, während Japan und Thailand auf Platz 4 liegen und sich auf Meeresfrüchte und Fleischbrühen stützen, die schwer zu essen sind. Wählen Sie Ihren Richter aus, bevor Sie Ihren Gewinner auswählen.
Italien
Italien gewinnt auf der langweiligen, entscheidenden Achse: Man kann es jeden Tag hervorragend essen, ohne sich zu langweilen oder davon satt zu werden. Neapolitanische Pizza besteht aus rauchigem Saibling aus dem Ofen über weichem, zähem Teig, süßer San-Marzano-Tomate und milchigem Mozzarella di Bufala, und das ist das Lauteste. Das stille Genie ist der Pasta-Kanon, bei dem sich Cacio e Pepe nur auf scharfen Schafskäse und schwarzen Pfeffer stützt. Zwanzig der 38 Gerichte in den Daten sind vegetarisch, weshalb ein Nicht-Fleischesser hier nie Probleme hat. Die einzige Schwäche ist Streetfood: In Italien gibt es gut Suppli und Pizza al Taglio, aber es ist eher eine Sit-Down-Trattoria-Kultur als eine Standkultur. Ein guter Ort zum Planen ist das Land selbst, das auf unserer Seite abgedeckt wird Reiseführer für Italien.
Japan
Japan punktet eher mit Präzision als mit Lautstärke. Sushi ist sauberer, salziger und leicht süßer Reis unter frischem Fisch, und Ramen liefert eine reichhaltige, salzige Umami-Brühe, die je nach Region ihren Charakter ändert: leichter in Tokio, reichhaltigeres Tonkotsu mit Schweineknochen in Kyushu. Der Fischreichtum ist echt: 11 von 31 Gerichten basieren auf Fisch, dem höchsten Anteil in dieser Gruppe. Der Haken für Reisende ist die vegetarische Rubrik, die auf Platz 4 steht. Bonito-Brühe und Dashi finden sich in Gerichten, die pflanzlich aussehen, sodass ein strenger Vegetarier hier härter arbeitet als fast überall auf der Liste. Die Mühe lohnt sich, aber machen Sie sich einen Plan, der mit dem einfacher ist Japan-Führer offen.
China
China übernimmt die Breitenkrone. Das Repertoire umfasst Sichuan-Hitze, kantonesisches Dim Sum und nordische Braten, die einander kaum ähneln. Das Prunkstück ist die Peking-Ente mit ihrer lackierten, hauchdünnen, knusprigen Haut, die aus einem Bankettrestaurant stammt, während Xiaolongbao heiße, herzhafte Suppe in einer durchsichtigen Haut verbirgt und Mapo-Tofu für eine glänzend rote, betäubende Sichuan-Härte sorgt. Auch die Straßenkultur ist tief verwurzelt: 17 von 33 Gerichten sind an Ständen und an zwanglosen Theken zu finden. Nur wenige Küchen auf der Welt bieten so viele wirklich unterschiedliche Gerichte an, und genau deshalb steht sie an erster Stelle der Frage nach der Vielfalt, die Reisende am häufigsten stellen.
Indien
Indien ist vegetarischer Weltmeister, und das ist nicht einmal annähernd der Fall. 28 der 37 Gerichte in den Daten sind fleischfrei, ein Vegetarier isst also wie ein König und nicht nebenbei. Ein knuspriges Dosa von einer Tiffin-Theke, ein zerschlagenes Samosa von einem Chai-Stand, weiches, schwammiges Idli: Dies ist ein über Jahrhunderte hinweg entwickeltes pflanzliches Essen, kein Ersatzmenü. Die fleischfressende Seite hält ebenfalls stand, von einem cremigen Butterhuhn mit Tandoor-Saibling und Garam-Masala-Wärme im Norden bis hin zu einem duftenden Biryani mit zartem Fleisch. Die Straßendichte ist hoch: 21 von 37 Gerichten werden an Ständen, Dhabas und Tiffin-Räumen verkauft. Der einzige Nachteil ist, dass man sich bei der täglichen Ernährung in verschiedenen Regionen ein wenig zurechtfinden muss, da sich die Lebensmittel stark von Norden nach Süden verschieben.
Thailand
Thailand besitzt Streetfood vollständig. Jedes einzelne der 32 Gerichte in den Daten wird an einem Stand, einem Hawker-Center oder einem Food-Court verkauft, eine saubere Sache, mit der keine andere Küche hier mithalten kann. Pad Thai ist würzig und leicht süßlich mit einem herzhaften Unterton, zähen Reisnudeln unter zerstoßenen Erdnüssen und Limette, und es ist der Einstieg. Die wahre Vielfalt liegt in der Schärfe und den Kräutern: Tom Yum Goong Hits mit scharfer, scharfer Limetten-Säure-Brühe und Som Tam Leads mit heller Limette und Chili. Grünes Curry schmeckt cremig und scharf. Der Kompromiss ist derselbe wie in Japan: Fischsauce und Garnelenpaste sind in den meisten herzhaften Gerichten enthalten, sodass die Bewertung für Vegetarier bei 4 liegt. Planen Sie das Essen in unserem Land zusammen mit dem Land selbst Thailand-Reiseführer.
Mexiko
Mexiko ist das am meisten unterschätzte Schwergewicht auf dieser Liste und wird von Leuten, die nur die Tex-Mex-Version kennengelernt haben, immer noch abgetan. Das Echte ist tiefgründig und regional: Mole Negro aus Oaxaca schichtet Chili-Schärfe auf Bitterschokolade, Cochinita Pibil ist zartes, mit Zitrusfrüchten mariniertes Pulled Pork aus Yucatan und Chilaquiles verwandeln knusprige Tortillasplitter in ein Frühstück mit fließendem Eigelb. Die Straßenkultur ist stark ausgeprägt: 19 von 36 Gerichten werden auf Märkten, Nachtmärkten und an Ständen verkauft. Vierzehn Gerichte sind vegetarisch und basieren auf einer Basis aus Mais, Bohnen und Käse, die nicht auf Fleisch basiert. Es erhält eine 9 in der Breite und verdient diese.
Frankreich
Frankreich ist essbare Technik. Ein Croissant ist eine knusprige goldene Schale über einer luftigen Wabenkrume, das Baguette ist eine knusprige Kruste um ein offenes, zähes Inneres, und die langsam gegarte Kanone reicht bis hin zu tief und weinfleckigem Beef Bourguignon über gabelzartem Fleisch und einer safranfarbenen Bouillabaisse an der Küste. Die Daten enthalten 35 Gerichte, daher ist die Breite groß. Wo Frankreich ausrutscht, ist Streetfood, das eine 3 erhält, weil es hier eher um eine Sitzbistro- und Bäckereikultur als um eine Standkultur geht. Das Essen belohnt Geduld und einen Tisch für einen schnellen Happen unterwegs.
Spanien
Spanien ist zum Weiden und nicht für einen einzigen Teller gebaut, was seinen ganzen Charme ausmacht. Paella Valenciana ist erdig und herzhaft mit einem knusprigen Socarrat am Boden der Pfanne, während Paella de Marisco salzigen Safranreis mit Schalentieren enthält. Die Tapas-Bar-Gewohnheit trägt die alltägliche Note: eine Tortilla Española aus weichen Kartoffeln und süßen karamellisierten Zwiebeln, Patatas Bravas, eine kühle Tomaten-Gazpacho im Sommer. Der Fischreichtum ist echt, 10 der 37 Gerichte basieren auf Fisch. Die schwächste Achse ist Streetfood bei 4, da das Essen an einer Tapas-Bar statt an einem Stand stattfindet, aber nur wenige Küchen machen einen langen Abend mit kleinen Gerichten so einfach.
Türkei
Die Türkei ist der ruhige Alleskönner. Seine 39 Gerichte stellen die breiteste Auswahl in diesem Set dar, und allein der Döner ist ein ganzes Genre: rauchiges, pfeffriges Adana mit Chili, ein Urfa ohne Hitze, ein in Butter und Tomaten getränkter Iskender, der Straßendöner mit Kreuzkümmel und Saibling. Was die Menschen überrascht, ist die vegetarische Stärke: 22 von 39 Gerichten sind dank einer tiefen Mezze-Tradition aus Bohnen, Auberginen und Joghurt fleischfrei. Es schneidet auf allen Achsen gut ab, ohne eine davon zu übertrumpfen, der lehrbuchstarke Allrounder. Der einzige Grund, warum es im Ausland nicht bekannter ist, ist die lückenhafte Verfügbarkeit außerhalb der Großstädte.
Peru
Peru ist der Meeresfrüchte-Spezialist mit dem gewissen Etwas. Ceviche führt mit scharfer Zitrussäure über sauberen, milden Weißfisch, ausgeglichen durch süßes Camote und die langsame, fruchtige Schärfe von Aji-Limousine, die eher aufbaut als überwältigt. Lomo Saltado verbindet rauchiges Rindfleisch mit einer Soja-Essig-Note, ein Beweis für den japanischen und chinesischen Einfluss, der die Küchen Limas prägt. Das Repertoire ist mit 26 Gerichten kleiner und die vegetarische Rubrik ist dünn, sodass sie dort Punkte verliert. Das eigentliche Hindernis ist die letzte Achse: Außerhalb von Lima und einigen Großstadt-Cevicherien im Ausland werden Sie Schwierigkeiten haben, das Original zu finden, weshalb es bei „Find-it-at-Home“ am schlechtesten abschneidet.
Griechenland
Griechenland übertrifft sein Repertoire in puncto Preis-Leistungs-Verhältnis und vegetarischer Ernährung. Souvlaki besteht außen aus rauchigem Saibling und innen aus saftigem, zitronenfarbenem Fleisch, Gyros kombiniert knackiges Fleisch mit kühlem Joghurt und ein Moussaka schichtet zimtfarbenes Lammfleisch unter Bechamelsauce. Die pflanzliche Seite ist wirklich stark, da 19 von 32 Gerichten fleischfrei sind: ein griechischer Salat aus süßen Tomaten und salzigem Feta, eine umwerfende Spanakopita, Knoblauch-Tzatziki. Es gibt keine einheitliche Ausrichtung, aber ein Tavernenessen in Griechenland ist eines der beständigsten und erschwinglichsten in der gesamten Gruppe, und das Essen reist gut genug, um im Ausland eine anständige Version zu finden.
Welche Küche gewinnt wofür?
Die Scorecard besagt bereits, dass keine Küche alles gewinnt. Anstelle einer gefälschten Einzelantwort finden Sie hier also die Küche, die bei jeder Frage, die Reisende tatsächlich stellen, gewinnt, mit Angabe des Grundes, warum sie den Ruf verdient.
Am besten für Vegetarier
- Indien. 28 der 37 Gerichte sind fleischfrei, von Dosa über Samosa bis Idli. Ein Vegetarier isst genauso gut wie jeder andere, nicht von einer Beilage.
- Am besten für Meeresfrüchte: Peru. Ceviche aus in Limette gepökeltem Weißfisch mit Aji-Limo-Hitze ist das beste Meeresfrüchtegericht in dieser Gruppe, gefolgt von Japan.
Am besten für Streetfood
- Thailand. Jedes in den Daten aufgeführte Gericht wird an einem Verkaufsstand oder in einem Flohmarkt verkauft, eine klare Aussage, die mit keiner anderen Küche vergleichbar ist.
- Am besten für einen großen Abend: Frankreich. Beef Bourguignon, Bouillabaisse und ein langer mehrgängiger Tisch sind wie geschaffen für ein langsames, ernstes Abendessen und nicht für einen schnellen Happen.
Für die Zwischenfälle eine kurze Faustregel:
- Größte Vielfalt: China mit 33 regionalen Gerichten, die einander kaum ähneln.
- Am einfachsten jeden Tag zu essen: Italien, wo das Essen nie langweilig wird und immer in der Nähe ist.
- Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis zum Sitzen: Griechenland, wo die Auswahl an Tavernen einheitlich und günstig ist.
- Am meisten unterschätzt: Mexiko, dessen echte regionale Küche immer noch mit Tex-Mex verwechselt wird.
Das Urteil
Das Endergebnis
Unsere insgesamt beste Wahl ist Italien, und der Grund dafür ist nicht die Romantik, sondern die Beständigkeit. Es ist die eine Küche, die auf jeder Achse, die auf einer echten Reise zählt, ganz oben landet: Man kann sie jeden Tag hervorragend essen, ein Vegetarier hat nie Probleme und man kann auf fast jedem Kontinent eine echte Version finden. China und Indien gehen tiefer, Thailand und Mexiko beherrschen die Straße, aber nichts anderes gewinnt an so vielen Fronten gleichzeitig. Das Essen ist die Spezifikation, nicht die Flagge.
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Wichtige Erkenntnisse
Wichtige Erkenntnisse
- Es gibt keine einzige beste Küche: Die Antwort hängt davon ab, ob man Abwechslung, alltägliches Essen, vegetarische Optionen, Streetfood oder Meeresfrüchte abwägt.
- Italien ist insgesamt die beste Wahl und punktet in puncto Konsistenz, Vegetarierfreundlichkeit und weltweiter Verfügbarkeit nahezu an der Spitze.
- China und Indien verfügen über das umfassendste Repertoire mit 33 bzw. 37 unterschiedlichen Gerichten, die sich über Regionen erstrecken, die wie getrennte Länder wirken.
- Indien ist Vegetarier-Champion (28 von 37 Gerichten fleischfrei); In Thailand gibt es Streetfood (jedes Gericht wird an einem Stand verkauft).
- Peru und Mexiko werden am meisten unterschätzt, was nur daran liegt, dass echte regionale Küche im Ausland kaum zu finden ist.
Häufig gestellte Fragen
01Was ist die beste Küche der Welt?
Es gibt keine einheitliche Antwort, denn die Küchen gewinnen auf verschiedenen Ebenen. Durch die Kombination aus Breite, alltäglichem Essen, Vegetarierfreundlichkeit und weltweiter Verfügbarkeit schneidet Italienisch insgesamt am besten ab: Man kann es jeden Tag gut essen, ein Vegetarier hat nie Probleme und man kann fast überall eine echte Version finden. Was die Vielfalt angeht, gehen Chinesen und Inder tiefer in die Tiefe, und wenn es um Streetfood geht, liegt Thailand klar vorne.
02Welches Land hat die größte Auswahl an Lebensmitteln?
China, dicht gefolgt von Indien und der Türkei. Chinas Repertoire umfasst Sichuan-Hitze, kantonesisches Dim Sum und nordische Braten, die sich kaum ähneln. Unsere Daten umfassen 33 verschiedene Gerichte. In Indien gibt es 37 und in der Türkei 39, aber diese tendieren zu Variationen innerhalb einer Tradition, während sich die Regionen Chinas wie getrennte Küchen anfühlen.
03Ist italienisches oder chinesisches Essen beliebter?
Beide gehören zu den am weitesten verbreiteten Küchen der Welt und beide erreichen in unserer Bewertungsliste die weltweite Verfügbarkeit von 9 oder 10 Punkten. Beim alltäglichen Essen ist Italienisch eher die bessere Wahl, weil Pizza und Pasta auch fernab der Heimat einfach zuzubereiten sind, während Chinesisch durch Abwechslung überzeugt. Die Beliebtheit hängt davon ab, wo Sie sich befinden: Chinesische Restaurants sind in weiten Teilen Asiens und Nordamerikas zahlreicher als italienische, während italienische Restaurants in ganz Europa führend sind.
04Was ist die gesündeste Küche?
Griechen und Japaner haben an dieser Front gute Plätze. Die griechische Küche basiert auf Gemüse, Olivenöl, Hülsenfrüchten und Feta, wobei 19 von 32 Gerichten fleischfrei sind, und sie gehört zur Mittelmeerdiät, die die meiste Forschungsunterstützung erhält. Die japanische Küche ist fettarm, reich an Fisch und fermentierten Lebensmitteln, wobei 11 von 31 Gerichten auf Meeresfrüchten basieren. Beide lassen sich viel leichter ausgewogen essen als reichhaltigere Gerichte wie die französische.
05Welche Küche eignet sich am besten für Vegetarier?
Indien, entschieden. In unseren Daten sind 28 von 37 indischen Gerichten vegetarisch oder vegan, von Dosa und Samosa bis hin zu Idli und einer großen Auswahl an Gemüsecurrys. Ein Vegetarier isst genauso gut wie jeder andere in Indien, anstatt eine dünne Beilage zu bestellen. Auf den zweiten Plätzen liegen Griechenland und die Türkei mit ihren Mezze- und Salattraditionen; In Japan und Thailand ist es am schwierigsten, weil Fischbrühe und Garnelenpaste in Gerichten versteckt sind, die pflanzlich aussehen.
06Welche Küche wird am meisten unterschätzt?
Mit Abstand mexikanisch, denn viele kennen nur die Tex-Mex-Variante. Echte regionale mexikanische Küche ist tiefgründig und abwechslungsreich: Mole Negro aus Oaxaca schichtet Chili auf Bitterschokolade, Cochinita Pibil ist mit Zitrusfrüchten mariniertes Pulled Pork aus Yucatan und die Straßenkultur ist eine der stärksten der Welt. Peruanisch liegt knapp dahinter und wird nur dadurch gebremst, dass es außerhalb von Lima schwierig ist, das Original zu finden.
Bildnachweis: Neapolitanische Pizza von Bex Walton / Wikimedia Commons (CC BY 2.0); Sushi-Platte von chidorian / Wikimedia Commons (CC BY-SA 2.0); Pekingente von City Foodsters / Wikimedia Commons (CC BY 2.0); Butterhuhn von Yuvraj Singh 97 / Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0); Croissant von Petr Kratochvil / Wikimedia Commons (CC0); Pad Thai von Takeaway / Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0); tacos al pastor by Matt Saunders / Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0); Paella Valenciana von Jan Harenburg / Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0); Döner über Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0); Ceviche von Picanteria karol / Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0); Souvlaki von Miyagawa / Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0).
Bildnachweise: Foto: Bex Walton from London, England / Wikimedia Commons, CC BY 2.0 (Titelbild) · Foto: Bex Walton from London, England / Wikimedia Commons, CC BY 2.0 · Foto: chidorian from Japan / Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0 · Foto: City Foodsters / Wikimedia Commons, CC BY 2.0 · Foto: Yuvraj Singh 97 / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0 · Foto: Takeaway / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0 · Foto: Matt Saunders / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0 · Petr Kratochvil / Wikimedia Commons (CC0) · Foto: Jan Harenburg / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0 · Foto: Rainer Zenz / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0 · Foto: Picanteria karol / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0 · Foto: Miyagawa / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
