Das beste Essen in Europa ist kein einzelnes Gericht oder ein einzelnes Land. Es ist der Unterschied zwischen einer Fünf-Euro-Pizza Marinara, die man in Neapel im Stehen verzehrt, und einer 60-Euro-Bouillabaisse, die in zwei Gängen in Marseille serviert wird, und dem Wissen, für welches man ausgeben sollte. Dies ist eine eigenwillige Karte der acht Länder, in denen das europäische Essen verankert ist. Das jeweilige Gericht schmeckt besser als alle anderen und wo man es bestellen kann, damit man am Ende nicht eine gefrorene Version einer Touristenmeile erhält.
Europas typische Gerichte auf einen Blick
Hier beginnen. Acht Länder, das Gericht, für das jedes seinen Ruf hat, die Stadt oder Region, in der es gegessen wird, und das einzige Detail, das das Original vom Imitat unterscheidet. Alles unter dieser Tabelle ist die Langversion.
| Land | Signature-Gericht | Iss es rein | Was es ausmacht |
|---|---|---|---|
| Italien | Neapolitanische Pizza | Neapel | Holzofen, suppiger Kern, San-Marzano-Tomate; durch die STG-Regeln geschützt |
| Frankreich | Bouillabaisse | Marseille | Safran-Drachenbarsch-Eintopf, serviert in zwei Gängen; Die Charta von 1980 legt die Art fest |
| Spanien | Paella Valenciana | El Palmar, Valencia | Kaninchen und Huhn, keine Meeresfrüchte; Die knusprige Socarrat-Basis ist der Preis |
| Griechenland | Moussaka | Athen | Aubergine, mit Zimt gewürztes Lammfleisch, seidige Bechamelsauce; Der heimische Stil übertrifft die Touristenversion von Plaka |
| Portugal | Pastel de nata | Lissabon (Belem) | Blasiger Eierpudding in zersplittertem Teig; Das Belem-Rezept stammt aus der Zeit vor 1837 |
| Deutschland | Currywurst | Berlin | Geschnittene Schweinswurst in mit Curry bestäubter Tomatensauce; 1949 in Charlottenburg erfunden |
| Türkei | Döner Kebap | Istanbul | Von einem vertikalen Spieß gestapeltes Fleisch; Die Home-Version übertrifft immer noch jeden Export |
| Vereinigtes Königreich | Fish and Chips | Whitby, North Yorkshire | In Backblech gebratener Kabeljau; Küstenchippies schlagen Londoner Touristenfallen |
Italien: die tiefste regionale Bank
Kein Land in Europa verfügt über die regionale Tiefe Italiens. Die Pizza Marinara in Neapel kostet etwa 5 Euro, besteht aus Tomaten, Knoblauch und Oregano ohne Käse, und alles über 9 Euro ist ein Touristenaufschlag. Fahren Sie nach Norden und das Essen ändert sich völlig: In Rom gibt es drei Lazio-Nudeln aus Schweinefett und Pecorino. Cacio e pepe bei Felice a Testaccio endet am Tisch; Carbonara bei Roscioli verwendet Eigelb und Guanciale und niemals Sahne; amatriciana verfeinert dieselbe Tomatenbasis mit rauchigem Guanciale. Bestellen Sie eines von ihnen mit Sahne auf der Speisekarte und Sie haben eine Falle gefunden.
Bologna tauscht Nudeln gegen langsames Fleisch: Tagliatelle al Ragu über frischen Eiernudeln, niemals Spaghetti und Lasagne Verdi mit Bechamelsauce anstelle der südlichen Mozzarella-Version. In der Toskana ist die Bistecca alla Fiorentina ein auf Holz gegrillter Chianina-T-Bone zum etto-Preis, der für zwei Personen gedacht ist, etwa 50 Euro für ein Kilo in der Trattoria Mario in Florenz. Sizilien antwortet mit Arancini, gebratenen, mit Ragout gefüllten Safranreisbällchen und Cannoli, die auf Bestellung gefüllt werden müssen, sonst wird die Schale matschig. Die Lektion: In Italien isst man nach Region, nicht nach Land.
Frankreich: Technik steht an erster Stelle
In Frankreich entscheidet die Technik über alles, angefangen bei der Bäckerei. Ein richtiges Croissant zersplittert und riecht nach Butter, achten Sie also auf die Aufschrift „Fait Maison“ oder „Artisan Boulanger“. Du Pain et des Idees in Paris setzt Maßstäbe. Das Baguette ist seit 1993 gesetzlich geschützt, und die Forderung nach einer Baguette-Tradition anstelle des mit Zusatzstoffen beladenen Ordinaires macht den Unterschied zwischen Brot und Füllung aus.
Das Hauptgericht ist Bouillabaisse, der Fischeintopf aus Marseille, der begann, als die Fischer unverkauften Steinfisch verwerteten, und heute ein teures Ritual für 60 bis 120 Euro ist, bei dem zuerst Brühe und Rouille serviert werden, dann der Fisch. Charter-konforme Häuser wie Chez Fonfon müssen 24 Stunden im Voraus benachrichtigt werden, da die Bestandsaufnahme einen Tag dauert. Unterhalb dieser Preisobergrenze isst das Land hervorragend: in rotem Burgunder geschmortes Boeuf Bourguignon, Confit de Canard mit unglaublich knuspriger Haut im Chez l’Ami Jean in Paris und das nationale Bistro-Mittagessen mit Steak Frites, wo Sie Beef Bleu oder Saignant bestellen, es sei denn, Sie möchten es anglo-verkocht haben. Frankreich geht dem High-End und dem Alltäglichen mit der gleichen Ernsthaftigkeit nach.
Spanien: kleine Teller, großer Reis
Spanien teilt sich in zwei Essgewohnheiten. Das erste ist das Tapeo: ein kleiner Teller pro Getränk, alle zwanzig Minuten wechselnde Bars, 2 bis 5 Euro pro Teller, oder kostenlos mit einem Getränk in Granada und León. Patatas Bravas, gemessen an der Soße, Jamon Iberico de Bellota, von Hand geschnitten und niemals maschinell geschnitten, Croquetas, die innen geschmolzen sein sollten (fragen Sie vor der Bestellung nach Son Caseras?). In San Sebastian verwandelt die baskische Version, Pintxos, die Bartheke in eine Auslage und man spart sich die Zahnstocher auf, weil sie auf die Rechnung zählen.
Das zweite ist Reis, und hier ist die Warnung deutlich. Echte Paella Valenciana umfasst Kaninchen, Hühnchen und grüne Bohnen, nicht die Meeresfrüchte-Postkarte, und die knusprige Socarrat-Schicht am Boden ist der springende Punkt. Bestellen Sie sie vor 14:00 Uhr, meiden Sie ein Strandrestaurant, das gefrorene Mischungen serviert, und wenn eine Paella mit Meeresfrüchten in weniger als zehn Minuten eintrifft, wurde sie nicht auf Bestellung zubereitet. Eine gute Fahrt dauert 20 bis 30 Minuten und kostet mindestens 18 bis 30 Euro pro Person. Für etwas, das die Einheimischen lieben und Touristen vermissen, tauscht Fideua den Reis gegen geröstete kurze Nudeln und serviert Alioli als Beilage.
Griechenland: Olivenöl und der Grill
Griechisches Essen basiert auf Olivenöl, Grill und Saisonalität. Moussaka ist das Standard-Hausgericht, geschichtete Auberginen, mit Zimt gewürztes Lamm und Bechamel, aber in Athen lässt man die Plaka-Touristentavernen aus und geht zu Karamanlidika tou Fani oder Diporto, um die richtige hausgemachte Version zu genießen. Die günstigste sättigende Mahlzeit in jeder Stadt ist Souvlaki oder Gyros, 2 bis 5 Euro, und in Thessaloniki gibt es Schweinegyros besser als in Athen. Weitere Informationen zu einem Mittagessen in der Hauptstadt finden Sie in unserem Reiseführer
Aktivitäten in Athen
, wo die Food-Szene schon der halbe Grund für einen Besuch ist.
Saisonalität ist hier nicht optional. Griechischer Salat lebt oder stirbt von der Tomate. Bestellen Sie ihn daher von Juli bis September, wenn die Tomaten tatsächlich Saison haben. Gegrillter Oktopus ist das Standard-Ouzeri-Essen: Hängen die Oktopusse an einer Wäscheleine vor der Taverne, sind sie frisch, und gefrorene asiatische Importe dominieren den Rest. Spanakopita und Bougatsa aus einer richtigen Bäckerei (Ariston in Athen, die sie seit 1910 herstellt) schlagen jede Taverne, und Fasolada, die weiße Bohnensuppe, die manche als Nationalgericht bezeichnen, ist günstig, vegan und wird am besten von Oktober bis April frisch zubereitet.
Portugal: Kabeljau und Vanillesoße
Portugal übertrifft seine Größe weit. Das Pastel de Nata ist die Visitenkarte, ein mit Blasen versehener Eigelb-Pudding in zersplittertem Teig, und das Belem-Rezept ist das Original des Klosters; Manteigaria in Chiado ist der stärkste Rivale. Aber das eigentliche Rückgrat ist Bacalhau, Kabeljau, der nach Angaben der Einheimischen auf 365 verschiedene Arten zubereitet wird. Bacalhau a bras, Rührei aus Kabeljau mit Ei und gebratenen Streichkartoffeln in einer Bairro-Alto-Tasca; Portos Bacalhau a Gomes de Sa schichtet es mit Kartoffeln und Oliven und verzichtet auf die Sahne, die in der unteren Preisklasse zum Auffüllen verwendet wird.
Geben Sie Geld für Meeresfrüchte aus und essen Sie günstig auf der Straße. Arroz de Marisco sollte suppig bleiben (achten Sie auf das Wort Malandrinho auf der Speisekarte), und Cataplana mit Meeresfrüchten, in einem aufklappbaren Kupfertopf in Fischerdörfern an der Algarve wie Olhao gedünstet, kostet 32 bis 65 Euro und reicht für zwei Personen. Auf der anderen Seite gibt es das Bifana, das Standard-Straßensandwich, Schweinefleisch mit Knoblauch und Wein in einem weichen Brötchen für 2 bis 4 Euro, und Portos Francesinha ist ein mit Fleisch beladenes Sandwich, ertränkt in Bier-Tomaten-Sauce, das außerhalb der Stadt nie weit verbreitet ist. Caldo verde, die Kartoffel-Kohl-Suppe mit Chourico, ist das Nationalgericht.
Deutschland: Schweinefleisch, Brot und der Imbiss
Deutschland ist auf Straßenebene ehrlich, regional und günstig. Berlins typischer Snack ist Currywurst, geschnittene Schweinswurst in mit Curry bestäubter Tomatensauce für 3 bis 6 Euro, 1949 in Charlottenburg erfunden und am besten bei Konnopke’s Imbiss unter den U-Bahn-Gleisen erhältlich. Bayern setzt auf Schweinefleisch und Kneipenkost: Schweinshaxe, die langsam gebratene Schweinshaxe mit glasklarem Knistern, und Weißwurst, die vor Mittag gegessen wird, weil die Einheimischen die nachmittägliche Weißwurst als Touristenattraktion ansehen. Das landesweit übliche Mittagessen ist Schnitzel, ein paniertes Schweinekotelett für 13 bis 24 Euro, und wenn es über den Teller hinausragt, war es wahrscheinlich richtig gemacht.
Schwaben ist die Überraschung. Kasespatzle ist die deutsche Antwort auf Mac and Cheese, handgekratzte Eiernudeln, überzogen mit Bergkäse und garniert mit Röstzwiebeln, und Sie wählen „ohne Speck“, wenn Sie es vegetarisch haben möchten. Maultaschen, große Nudeltaschen, die wegen ihres Ursprungs in der Fastenzeit den Spitznamen „kleine Gottesverräter“ tragen, lassen sich besser gerostet (mit Ei gebraten) als in Brühe. Und der Döner, eine türkisch-deutsche Erfindung, die Berlin in den 1970er Jahren für sich beanspruchte, ist für 5 bis 9 Euro das Grundnahrungsmittel für die Nacht; Rumam in Schöneberg vergleicht die berühmten Warteschlangen ohne Wartezeit.
Türkei: Wo Europa auf den Döner trifft
Die Türkei erstreckt sich über die Kontinente und das Essen zeigt es. Der Döner Kebap ist das am meisten exportierte türkische Gericht, aber die heimische Version übertrifft jedes Exemplar in der Diaspora; Bestellen Sie es zum Mittagessen, wenn der Spieß frisch geformt und das Fleisch saftiger ist. Die Kebab-Karte reicht tief: Adana Kebabi ist das würzige handgehackte Lammfleisch aus dem Süden, das mit einem kontrollierten Herkunftssiegel versehen ist, während sein milder Cousin Urfa Kebabi auf die scharfe Paprika verzichtet. Bursas Iskender-Kebap legt Döner auf Pide-Brot und ertränkt es in Tomatensauce und brauner Butter.
Abgesehen vom Grill ist die Türkei ein Land für Bäcker und Süßwarenhersteller. Lahmacun, eine hauchdünne Runde mit gehacktem Lammfleisch und einer Rolle mit Zitrone, kostet 1 bis 3 Euro und ist in Gaziantep härter anzutreffen als in Istanbul. Gazianteps Pistazien-Baklava trägt eine geschützte Herkunftsbezeichnung und wird nach Gewicht sortiert. Manti, kleine Lammknödel mit Knoblauchjoghurt und Chilibutter, werden in Kayseri danach sortiert, wie viele auf einen Löffel passen. Und das günstigste Frühstück für unterwegs ist Simit, der Brotring mit Sesamkruste aus Istanbuls roten Karren, der innerhalb einer Stunde mit einem Glas Cay gegessen wird.
Vereinigtes Königreich: der Chippy und der Braten
Britisches Essen wird zu Unrecht abgetan, aber die Grundgerichte sind gut, wenn man die Touristenversion meidet. Fish and Chips liegt auf der Hand: Fahren Sie nach Whitby oder Scarborough an der Küste von North Yorkshire, wo Lokale wie das Magpie Cafe in tropfendem Rindfleisch braten, und verzichten Sie ganz auf die Innenstadt von London. Der Sonntagsbraten, der nur sonntags serviert wird und oft schon um 13 Uhr ausgebucht ist, kombiniert gebratenes Fleisch mit Yorkshire-Pudding, knusprigen Kartoffeln und Soße; Buchen Sie im Voraus bei The Camberwell Arms oder Blacklock in London.
Die regionale Küche übernimmt den Rest. Cornwall schützt seine Pastete durch den geografischen Status, und eher ein Rocksteak als ein Hackfleisch ist ein Indikator dafür, dass es sich um ein echtes Steak handelt (probieren Sie Philps in Hayle). Schottlands Haggis, pfeffrig und hafernussig, wird am besten mit einem Dram in Edinburgh gegessen, und Chicken Tikka Masala, eine glaswegisch-bangladeschische Erfindung, ist heute Großbritanniens meistbestelltes Curry; Tooting und Birminghams Balti-Dreieck schärfen die anglisierten Versionen. Zum Abschluss genießen Sie einen klebrigen Toffee-Pudding, einen dichten Dattelschwamm in Toffee-Sauce, wobei die Becher des Cartmel Village Shop den Standard setzen.
Das beste Essen in Europa gibt es in Italien, Frankreich, Spanien, Griechenland, Portugal, Deutschland, der Türkei und dem Vereinigten Königreich, jeweils in einem Punkt am stärksten: Italien für regionale Pasta und Pizza, Frankreich für Technik, Spanien für Tapas und Reis, Griechenland für Grill- und Ölgerichte, Portugal für Kabeljau und Gebäck, Deutschland für Schweinefleisch und Straßensnacks, Türkei für Kebabs und Baklava und Großbritannien für Fish and Chips und den Sonntagsbraten.
Wenn Sie nur wegen des Essens in einem Land essen, entscheiden Sie sich für Italien, wo sich die Küche in jeder Region deutlich verändert.
Das einzige Land, das allein wegen des Essens eine Reise wert ist
Italien: das stärkste Lebensmittelland in Europa
Wählen Sie ein Land aus, in dem Sie sich durchessen möchten, und das ist Italien, und nicht wegen eines einzelnen Gerichts. Es ist die Reichweite. Eine 5-Euro-Pizza Marinara in Neapel und eine 110-Euro-Bistecca Fiorentina in Florenz sind beide Spitzenversionen ihrer selbst, und dazwischen liegen römische Pasta, Bologneser Ragu, sizilianisches Streetfood und Mailänder Risotto, jeweils eine unterschiedliche Küche in der Praxis. Frankreich hat eine höhere technische Obergrenze und Spanien hat die bessere Barkultur, aber kein Land belohnt den Umzug von Stadt zu Stadt so wie Italien, wo das Überschreiten einer regionalen Grenze das, was auf dem Teller steht, wirklich verändert. Diese Dichte, echte Signature-Gerichte in fast jeder Region mit einer klaren richtigen und falschen Art, sie zu bestellen, macht es zu etwas Besonderem.
Essen Sie diese zuerst in Europa
Wenn Sie nur über begrenzte Mahlzeiten verfügen und die höchste Trefferquote wünschen, sind dies die Bestellungen, die in den oben genannten acht Ländern regelmäßig geliefert werden.
- Pizza Marinara in Neapel.
Fünf Euro, kein Käse, reine Tomate und Oregano auf einer verkohlten Kruste. Das günstigste großartige Essen in Europa. - Cacio e pepe in Rom.
Drei Zutaten, alle Technik. Felice a Testaccio beendet es am Tisch; lehne jede Version mit Sahne ab. - Paella Valenciana in El Palmar.
Kaninchen und Hühnchen, vor 14:00 Uhr bestellt, auf Bestellung in 20 bis 30 Minuten für den knusprigen Socarrat zubereitet. - Pastel de nata in Belem, Lissabon.
Das Klosteroriginal, blasig und warm, für unter 2 Euro. - Döner Kebap zum Mittagessen in Istanbul.
Frisch zubereiteter Spieß, saftigeres Fleisch, 2 bis 4 Euro, besser als jede Exportversion. - Fish and Chips an der Küste von Yorkshire.
In Whitby oder Scarborough in tropfendem Rindfleisch gebraten, keine Londoner Touristenfalle.
Wichtige Erkenntnisse
- Es gibt kein einzelnes Land mit dem besten Essen: Jedes der acht Länder macht eine Sache besser als die anderen, und die Kunst besteht darin, das Gericht dem Ort anzupassen.
- Italien ist das Highlight für eine Reise, bei der das Essen an erster Stelle steht, da die Küche jede Region und nicht nur jedes Land deutlich verändert.
- Der Preis ist kein Qualitätssignal. Eine 5-Euro-Pizza aus Neapel und ein 110-Euro-Steak aus Florenz sind beide Spitzenversionen; Die Falle ist das Mittelpreis-Kopie für Touristenattraktionen.
- Saisonalität und Timing sind wichtig: Griechischer Salat von Juli bis September, Paella vor 14:00 Uhr, Döner zum Mittagessen, Sardinen von Juni bis Oktober.
- Vermeiden Sie die offensichtlichen Touristenzonen (Las Ramblas Paella, Plaka Moussaka, Fish and Chips im Zentrum von London), und die genannten lokalen Benchmarks enttäuschen selten.
Sehen Sie, was die Einheimischen tatsächlich bestellen
Unser Essens- und Getränketool zeigt, was Einheimische in 147 Ländern tatsächlich bestellen, mit Geschmacksnoten, Preisstufen und Ernährungsfiltern, sodass Sie vor Ihrer Landung genau planen können, was Sie essen möchten.
Häufige Fragen
01Welches Land hat das beste Essen in Europa?
Es gibt keine einheitliche Antwort, aber Italien ist die beste Wahl für eine Food-First-Reise, da sich die Küche von Region zu Region erheblich unterscheidet: Römische Pasta, neapolitanische Pizza, Bologneser Ragu, toskanisches Steak und sizilianisches Streetfood sind praktisch unterschiedliche Küchen. Frankreich ist führend in Sachen Technik und High-End, und Spanien hat die beste Bar- und Tapas-Kultur.
02Was ist das berühmteste Gericht in jedem europäischen Land?
Italien ist Pizza und regionale Pasta, Frankreich ist Gerichte wie Bouillabaisse und Boeuf Bourguignon, Spanien ist Paella und Tapas, Griechenland ist Moussaka und Souvlaki, Portugal ist Pastel de Nata und Bacalhau, Deutschland ist Currywurst und Schnitzel, die Türkei ist Döner Kebap und Baklava und das Vereinigte Königreich ist Fish and Chips und der Sonntagsbraten.
03Wird echte Paella mit Meeresfrüchten zubereitet?
Die ursprüngliche Paella Valenciana verwendet Kaninchen, Huhn und grüne Bohnen, keine Meeresfrüchte. Paella mit Meeresfrüchten ist eine Küstenvariante, die es in vielen Strandorten am Mittelmeer gibt, oft aber auch als gefrorene Touristenversion erhältlich ist. Bestellen Sie in beiden Fällen vor 14:00 Uhr, rechnen Sie mit einer Garzeit von 20 bis 30 Minuten und behandeln Sie alles, was in weniger als zehn Minuten eintrifft, als vorgefertigt.
04Wo kann ich in Europa am günstigsten gutes Essen essen?
Street- und Counter-Food ist der Ort, an dem Europa günstig und gut isst. Eine Pizza Marinara in Neapel kostet etwa 5 Euro, eine türkische Simit unter 1,5 Euro, eine portugiesische Bifana 2 bis 4 Euro, eine deutsche Currywurst 3 bis 6 Euro und griechisches Souvlaki 2 bis 5 Euro. Tapas in Granada und Leon sind weiterhin kostenlos mit einem Getränk.
05Wie vermeide ich Touristenfallen-Restaurants in Europa?
Vermeiden Sie die offensichtlichen Zonen: Las Ramblas in Barcelona, die Plaka in Athen, das Zentrum von London für Fish and Chips. Achten Sie auf Hinweise auf eine gefrorene Küche, wie Paella, die in wenigen Minuten serviert wird, oder einen Cacio e Pepe, in dem Sahne als Zutat aufgeführt ist. Wenn man fragt, ob ein Gericht hausgemacht ist (Son Caseras in Spanien) und dort isst, wo die genannten lokalen Referenzen sind, liegt man normalerweise richtig.
06Wann ist die beste Zeit, saisonale europäische Gerichte zu essen?
Mehrere Gerichte sind saisonabhängig. Griechischer Salat und Pan-Con-Tomate schmecken am besten von Juli bis September, wenn die Tomaten ihren Höhepunkt erreichen, portugiesische gegrillte Sardinen gibt es von Juni bis Oktober, katalanische Calcots gibt es von Januar bis März und deutscher Schwarzwälder Kirschtorte und Stollen gehören zu den kalten und Weihnachtsmonaten. Wenn man im Winter ein Sommergericht bestellt, bekommt man meist einen flachen, gefrorenen Ersatz.
Bildnachweis: Paella Valenciana, Jan Harenburg / Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0). Neapolitanische Pizza, Bex Walton / Wikimedia Commons (CC BY 2.0). Croissant, Petr Kratochvil / Wikimedia Commons (CC0). Moussaka, Robert Kindermann / Wikimedia Commons (CC BY-SA 2.5). Pastel de nata, Wikimedia Commons. Currywurst, Wikimedia Commons. Döner, Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0). Fish and Chips, Wikimedia Commons.
Bildnachweise: Foto: Jan Harenburg / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0 (Titelbild) · Foto: Bex Walton from London, England / Wikimedia Commons, CC BY 2.0 · Ein richtiges Croissant zerbricht, wenn es angebissen wird. Petr Kratochvil / Wikimedia Commons (CC0) · Foto: Robert Kindermann aka RobertK / Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.5 · Foto: Mon Œil / Wikimedia Commons, CC BY 2.0 · Foto: Ziko van Dijk / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0 · Foto: Rainer Zenz / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0 · Foto: Matthias Meckel / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
